Eğer fasulyeler olgunlaşırsa, genellikle taze olarak yenebilecek miktardan çok daha fazlasını hasat edebilirsiniz. Bu nedenle sebzeleri kaynatarak muhafaza etmekte fayda var. Et suyu aynı zamanda hızlı yemek pişirmek için de mükemmeldir çünkü tek yapmanız gereken fasulyeleri ısıtmak ve baharatlamak veya lezzetli bir salata olarak süslemektir.
Runner fasulyelerini nasıl koruyabilirsiniz?
Konserve fasulyeleri iyice yıkayarak, keserek, yağlarından arındırarak, tuzlu suda al dente olana kadar pişirip ardından steril kavanozlara doldurarak elde edilir. Fasulye suyu, beyaz şarap sirkesi, arpacık soğanı, şeker, tuz ve baharatlardan oluşan suyu kaynatıp fasulyelerin üzerine dökün ve 100 derecede 30 dakika bekletin.
Yolcu fasulyeleri hazırlıyoruz
Hasatı buzdolabında iki üç gün kadar taze tutabilirsiniz. Bunu yapmak için sebzeleri hafif nemli bir mutfak havlusuna sarın ve sebze bölmesinde saklayın.
Pişirmeden önce runner fasulyesi iyice yıkanmalıdır. Daha sonra uçlarını kesin ve yukarıdan aşağıya doğru tüm iplikleri çıkarın.
2 kavanoz 500 ml runner fasulye için malzemeler
- 1 kg fasulye
- 350 ml toplanan pişirme suyu
- 500 ml beyaz şarap sirkesi
- 4 arpacık
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 iştah açıcı saplar
- 2 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlık
- Kavanozları kaynar suda on dakika sterilize edin. Boş altın.
- Fasulyeleri temizleyin ve tuzlu suda al dente olana kadar on dakika pişirin.
- Pişirme suyunu toplayarak bir süzgeçten geçirin.
- Fasulye suyunu, sirkeyi, soyulmuş ve ikiye bölünmüş arpacık soğanı, soyulmuş sarımsak dişlerini, şekeri, tuzu ve baharatları kaynatın.
- Fasulyeleri ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
- Delikli kaşıkla sebzeleri çıkarın ve bardaklara dağıtın.
- Tuzu kaynayan bir kıvama getirin ve hemen fasulyelerin üzerine dökün. Bunlar tamamen suya batmış olmalı.
- Kapat gemiler.
Fasulyeleri muhafaza etmek
- Kavanozları, fasulyelerin bulunduğu konserve rafına yerleştirin.
- Kapların yaklaşık yarısı su banyosunda olacak şekilde su dökün.
- 100 derecede 30 dakika bekletin.
Alternatif olarak fasulyeleri fırında da pişirebilirsiniz:
- Bardakları damlama tepsisine yerleştirin ve iki santimetre su dökün.
- Tüpün içine itin ve 180 dereceye ısıtın.
- Demlemede küçük inciler göründüğü anda fırını kapatın.
- Otuz dakika daha tüpün içinde bırakın.
Her yerde vakum oluşup oluşmadığını görmek için soğuyan bardakları kontrol edin. Runner fasulyeleri etiketleyin ve yemeye hazır olana kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
İpucu
Nötr tada sahip fasulye istiyorsanız tuzlu suda pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için litre başına 20 gram tuz ve bir miktar sirke eklediğiniz suyu kaynatın. Fasulyeleri on dakika kadar bu suda pişirin, kavanozlara dökün, kaynayan sıcak suyu üzerlerine dökün ve tarif edildiği gibi muhafaza edin.
