Ev yapımı fasulye her zaman bir ziyafettir. Kural olarak fasulyeler, biraz tuz dışında, muhafaza edildiklerinde pek baharatlandırılmazlar. Buradaki ilginç bir değişken, yeşil kabukları tatlı ve ekşi olarak korumaktır. Daha sonra lezzetli bir garnitür veya fasulye salatası olarak uygundurlar.
Tatlı ve ekşi fasulyeyi nasıl yapabilirim?
Tatlı ve ekşi fasulyeyi konservelemek için sirke, su, şeker, tuz, hardal tohumu, karabiber, yenibahar tohumu, defne yaprağı ve gerekirse soğan ve havuç gerekir. Fasulyeler temizlenir, beyazlatılır ve baharatlarla birlikte sterilize edilmiş vidalı kapaklı kavanozlara yerleştirilir. 2-3 hafta sonra yenilebilirler.
Tatlı ve ekşi fasulyeyi hazırlamak
Tatlı ve ekşi fasulye hazırlamak istiyorsanız haşlamanıza gerek yok. Bunun yerine fasulyeler, kornişona benzer şekilde et suyunda marine edilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak (yaklaşık yarım kilo fasulye için):
- Seçeceğiniz 500 ml sirke
- 500 ml su
- 200 gr şeker
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- birkaç karabiber
- 3 veya 4 yenibahar tohumu
- 2 defne yaprağı
Zevkinize göre fasulyenin yanına soğan ve/veya havuç da ekleyebilirsiniz. Sterilize vidalı kapaklı kavanozlar hazırlayın.
- Fasulyeleri yıkayıp ucunu, sapını ve varsa ipliklerini çıkarın. İlave sebzeler işlenecekse onlar da temizlenip gerekiyorsa doğranacak.
- Şimdi et suyunu hazırlayın ve sirke, su, tuz ve diğer tüm baharatları bir tencerede kaynatın.
- Bu arada sebzeleri tuzlu suda yaklaşık beş dakika haşlayın, ardından soğuk, tercihen buzlu suda durulayın.
- Fasulyeleri kavanozlara koyun ve diğer sebzeleri de ekleyin. Her şey güzel ve birbirine yakın olmalı.
- Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları fasulye dışarı çıkmayacak şekilde doldurun.
- Kavanozları hemen kapatın ve en az 5 dakika ters çevirin. Bu bir boşluk yaratır ve bakterilerin ya da küflerin hiç şansı kalmaz.
Tatlı ve ekşi fasulye kullanın
İki ila üç hafta sonra fasulyeler tadı alınabilecek noktaya kadar olgunlaşmış olacaktır. Fasulyeyi karışık turşu gibi kullanın veya salata yapın. Fasulyelerin zaten belli bir asiditesi olduğundan sos için daha az sirkeye ihtiyaç duyarsınız. Bir kavanoz fasulye açıldıktan sonra, fasulyelerin her zaman et suyuyla kaplı olması koşuluyla buzdolabında üç ila dört gün dayanır..
Bir bez veya fiyonkla süslenmiş tatlı ve ekşi fasulye kavanozları mutfaktan güzel bir hatıradır.
