Eylül ayında bunu zaten net bir şekilde hissedebiliyorsunuz: sonbahar yaklaşıyor. Şimdi önümüzdeki birkaç hafta içinde olgunlaşacak her şeyi hasat etme zamanı. Özellikle domates şu anda yoğun sezonda. Tarif fikirlerimiz, kırmızı meyvelerin salata ve sostan çok daha fazlasını yapabileceğini kanıtlıyor.
Sıra dışı yemekler için hangi domates tarifleri var?
Şu iki orijinal domates tarifini deneyin: Tamamen olgunlaşmış domateslerden yapılan domates reçeli, şeker, vanilya çubuğu ve limon suyu veya zencefil, armut, kuru üzüm, esmer şeker ve balzamik sirke ile yeşil domates turşusu. Her iki fikir de günlük yaşamda lezzetli bir değişiklik olarak idealdir.
Domates reçeli
İster tam tahıllı ekmekle ister peynirle: Akdeniz'de tatildeyken denemiş olabileceğiniz domatesten yapılan reçel. Roma domatesi veya öküz yürekli domates gibi çok fazla çekirdeği olmayan ve sert etli kısmı olmayan tüm çeşitler bu tarif için idealdir. Aromalı olmasını seviyorsanız, isteğe bağlı olarak reçeli kırmızı biber, fesleğen veya Provence otlarıyla tatlandırabilirsiniz.
Malzemeler
- 1, 5 kg tamamen olgunlaşmış domates
- 500 g şeker koruyucu 2:1
- 1 vanilya çekirdeği parçası
- 1 limonun suyu
Hazırlık
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Bir kepçeyle domatesleri azar azar dökün ve bir dakika demlenmelerini bekleyin.
- Meyveyi çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.
- Domateslerin kabuklarını soyun, ikiye bölün, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Posayı küp küp doğrayın veya çok ince bir kıvam istiyorsanız püre haline getirin.
- Domatesleri koruyucu şeker, kazınmış vanilya posası ve limon suyuyla büyük bir tencerede karıştırın.
- Kapağı kapatın ve yaklaşık bir saat demlenmesini bekleyin.
- Tekrar karıştırın ve kaynatın.
- Karışım jelleşene kadar karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Jel testi yapın.
- Bitmiş reçeli sıcakken iyice durulanmış kavanozlara dökün. On dakika kadar kapatıp ters çevirin. Ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Zencefilli yeşil domates turşusu
Ne yazık ki tüm domatesler olgunluğa ulaşmıyor. Halen yeşil olan meyvelerin kompost yığınına atılmayacak kadar iyi olduğunu düşünüyoruz. Izgara yemeklerin yanına harika giden egzotik ve son derece aromatik bir Hint turşusu yapmak için kullanılabilirler.
Malzemeler
- 500 gr yeşil domates
- 1 büyük, tamamen olgunlaşmış armut
- 1 soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- 3 cm zencefil
- 125 gr kuru üzüm
- 125 gr esmer şeker
- 150 ml hafif balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı tuz
- Yarım limon suyu
Hazırlık
- Armutu soyun, çekirdeğini çıkarın ve zar atın.
- Sarımsak, soğan ve zencefili de soyup ince ince doğrayın.
- Sirke ve limon suyunu bir tencereye koyun ve on dakika boyunca yavaşça pişirin.
- Domatesleri soyun (sebze soyucuyla) ve saplarını kesin.
- Küçük küpler halinde kesin.
- Kuru üzümleri ikiye bölün.
- Tenceredeki malzemelere domatesi, kuru üzümü, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Karışım koyu bir kıvam alana kadar orta sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Kaynamaya bırakın ve iyice durulanmış bardaklara dökün. Derhal kapatın.
İpucu
Oldukça olgunlaşmamış domateslerin tadı çok güzel, panelenmiş biftekle garnitür olarak. Domates dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak da biraz tuz ve kırmızı biberle karıştırdığınız galeta ununa bulayın.
