Şiddetli sağanaktan kısa bir süre sonra, serin bir yaz sabahında ailenizle mantar avına çıkmalısınız. Haziran ve ekim ayları arasında sadece ormanlarda değil, özellikle çayır, mera ve tarlalarda lezzetli mantarlara rastlayabilirsiniz. Yanınıza havadar bir sepet (plastik poşet değil!) ve keskin bir mantar veya sebze bıçağı alın, sonra aramaya başlayabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: Birçok zehirli mantar lezzetli mantarlara çok benzer.
Mantarları nerede toplayabilirsiniz ve hangi çeşitleri yenilebilir?
Haziran ve ekim ayları arasında özellikle çayır, mera ve tarlalarda mantar toplayabilirsiniz. Yenilebilir mantar türleri arasında çayır mantarı (Agaricus campestris), orman mantarı (Agaricus silvaticus) ve koyun mantarı (Agaricus arvensis) yer alır. Ancak zehirli mantarlarla olası karışıklıklara karşı dikkatli olun.
Bu tür mantarları yiyebilirsin
Süpermarkette yalnızca iki tür mantar bilirsin: beyaz ve kahverengi. Ancak bunlar iki farklı tür değil, sadece aynı çeşidin farklı renkleridir. Peki çoğu yenilebilir olan yaklaşık 50 farklı mantar türü olduğunu biliyor muydunuz? Sizi en önemlileriyle tanıştırıyoruz.
Çayır mantarı
Çayır mantarı (Agaricus campestris, Egerling tarlası olarak da bilinir) muhtemelen en iyi bilinen ve değerli yenilebilir mantardır. Bir zamanlar yaygın olan mantarın popülasyonu inek ve koyun meralarındaki azalma nedeniyle keskin bir şekilde azalmasına rağmen haziran ve ekim ayları arasında çayırlarda, meralarda ve tarlalarda bulabilirsiniz.
Orman mantarı
Orman mantarı veya kan domuz otu (Agaricus silvaticus), Temmuz ve Ekim ayları arasında çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, daha nadiren yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Görünümü çok değişkendir, ancak genellikle açık kahverengimsi, kahverengiden koyu kahverengiye kadar lifli pullarla birlikte bulunur. Orman mantarının zehirli gine tavuğu Egerling ile karıştırılması çok kolaydır. Ancak zehirli mantarı karbolik kokusundan tanıyabilirsiniz ve özellikle gövdedeki arayüzler sararır.
Koyun mantarı
Beyaz anason mantarı veya koyun mantarı (Agaricus arvensis) aynı zamanda yenilebilir değerli bir mantardır. İlkbahardan sonbahara kadar ormanlarda, gübreli çayır ve meralarda, parklarda ve çimenlik yerlerde bulabilirsiniz. Eti yoğun bir şekilde anason kokuyor.
Dikkat: Karışıklık riski! Zehirli mantarları tanımak
Maalesef mantarları çeşitli zehirli mantarlarla karıştırmak çok kolaydır, hatta bazıları ölümcül derecede zehirli olabilir.
Carbol Egerling veya zehirli mantar
Agaricus xanthodermus Haziran ve Ekim ayları arasında yaprak döken ormanlarda, orman kenarlarında, açıklıklarda, çayırlarda ve parklarda yetişir. Onu yenilebilir akrabalarından şu özellikleriyle ayırt edebilirsiniz:
- hoş olmayan karbolik koku (“hastane kokusu”)
- bu bazen yalnızca yemek pişirirken olur
- Tabandaki et, basıldığında veya kesildiğinde krom sarısına döner
Top mantarları
İlk bakışta kafa karıştırıcı bir şekilde yenilebilir mantarlara benzeyen çok sayıda zehirli mantar mantarı vardır. Ancak bunları tipik ampullerinden (genellikle yer altında) ve beyaz veya açık renkli ince tabakalarından tanıyabilirsiniz.
İpucu
Her şehirde özel eğitim almış ve topladıkları mantarların yenilebilir olup olmadığını size tam olarak söyleyebilecek mantar danışmanları vardır. Ancak solucan veya salyangoz istilası mantarın yenilebilir olduğunu göstermez.
