Sinek mantarı, Cantharellus cibarius ve porcini mantarları neredeyse herkese tanıdık geliyor. Peki tam olarak nerede saklanıyorlar ve kazara zehirli bir mantar yakalamayacağınızdan nasıl emin olabilirsiniz?
Yenilebilir mantarlar doğru ve güvenli bir şekilde nasıl toplanır?
Yenilebilir mantarları toplarken tam bilgi önemlidir. Tanımlamayı yapmak için bir kontrol listesi kullanın, şapkanın büyüme yerini, şeklini, yüzeyini ve alt tarafını, ayrıca etini ve kokusunu kontrol edin. Yalnızca kendi kullanımınız için toplayın ve emin değilseniz bir mantar danışmanına danışın.
Toplamanın temel kuralları
Doğru toplama çok önemlidir çünkü hatalar ormana ve mantar popülasyonuna çok zarar verebilir. Bu nedenle mantar yürüyüşünde aşağıdaki temel kurallar geçerlidir:
- Küçük, eski ve bilinmeyen mantarlar ayakta kalır.
- Açık zehirli mantarlar bile yok edilmemelidir.
- Onlar ormanın metabolizmasının önemli bir parçasıdır.
- Genel olarak yalnızca kendi kullanımınız için toplamalısınız.
- Tam tanımlama için numunelerin tamamı gereklidir.
- Bu yüzden mantarları tabandan kesmeyin, dikkatlice çevirin.
- Ortaya çıkan açıklığı ellerinizle kapatın.
- Bu, miselyumun kurumasını önler.
- Yanınıza yalnızca bir veya iki bilinmeyen veya şüpheli örnek alın.
- Bunları diğer kopyalardan ayrı tutun.
Mantarların uzun süre dayanmadığını ve bu nedenle mümkünse aynı gün işlenmesi gerektiğini de unutmamalısınız.
Ekipman
Mantar toplarken çok yüksek olmayan bir sepet kullanmak en iyisidir. Örneğin dokuma hasır sepet idealdir ancak çilek alırken sıklıkla bedavaya aldığınız cips sepetleri de çok uygundur. Öte yandan plastik torbalar, poşetler veya ağlar, mantarların çok sert bir şekilde bastırılması ve dolayısıyla pelte haline gelmesi nedeniyle uygun değildir. Ayrıca yanınıza bir bıçak (tercihen sapının ucunda küçük bir fırça bulunan bir mantar bıçağı) almalısınız. Orman artıklarının ve kurtçukların kesilmesi ve ön temizliği için buna ihtiyacınız var.
Mantarları güvenli bir şekilde tanımlayın
Birçok mantar türü birbirine çok benziyor ve mantar kitaplarında listelenen özellikleri deneyimsiz koleksiyoncular için oldukça kafa karıştırıcı görünüyor. Kontrol listesi tanımlamanızı kolaylaştıracaktır ve ayrıca en yaygın on yenilebilir mantarın ve onların benzerlerinin tipik tanımlayıcı özelliklerini de hatırlamanız gerekir. Mantarı tanımlama konusunda emin değilseniz yemeyin. Şüpheniz varsa, bulgunuzu daima sertifikalı bir mantar danışmanına gösterin.
Kontrol listesi
- Mantar nerede yetişir, yakın çevresinde hangi ağaçlar bulunur?
- Mantar tek başına mı, gruplar halinde mi yoksa yığınlar halinde mi büyüyor?
- Mantarın sapı ve başlığı mı var yoksa tamamen farklı bir şekli mi var?
- Mantarın şapkanın alt tarafında tüpler, ince tabakalar veya çıkıntılar var mı?
- Bunlar ne renk?
- Sapın halkası var mı?
- Sapta ağ var mı, varsa ne renk?
- Et dokunulduğunda veya kesildiğinde renk değiştirir mi?
- Mantar nasıl kokuyor?
Mantarların çoğu zehirli çiğ olduğundan, onları asla teşhis etmeye çalışmamalısınız. İstisna: Yenilebilir boletus'u yenmeyen safra boletusundan ayırmak istiyorsunuz.
Zehirli mantarları tanımlama
Oldukça göze çarpmayan birçok ölümcül zehirli mantar var. Bunlar arasında örneğin çubuk süngere çok benzeyen zehirli burun yer alır. Kaba kafalar ve yeşil ölüm şapkalı mantarlar da zordur: belirtiler genellikle yemekten yalnızca günler, hatta haftalar sonra ortaya çıkar. Tedaviyi kurtarmak artık mümkün değildir. Şeytan çörekotu gibi diğer türler genellikle hemen karın ağrısı ve ishal ile birlikte ciddi sindirim sorunlarına neden olur.
İpucu
Bu özellikler bir mantar türünün yenilebilirliğini göstermez: Zehirli mantarlar bile renk değiştirir / renk değiştirmez, salyangozlar tarafından yenir veya tat testinde çiğ olduklarında tadı yumuşaktır.
