Almanya'da yetiştirilen mantarlar arasında mantar ilk sırada yer alıyor. Her yıl yaklaşık 64.000 ton üretiliyor ve çoğunlukla konserve ürünler, kremalı soslar ve pizzada kullanılıyor. Ancak çayır mantarlarını kendiniz toplamak istiyorsanız zehirli karşılıklarını çok iyi bilmelisiniz. Daha sonra evde mantarlar temizlenir ve daha fazla işlenir; tüm mantarlar gibi mantarlar da uzun süre dayanmaz.
Çayır mantarlarını doğru şekilde nasıl temizlersiniz?
Çayır mantarlarını temizlemek için yıkanmamaları gerekir. Bunun yerine sapı kesin, siyah veya kahverengi lekeleri çıkarın ve mantarları bir mutfak havlusu veya mantar fırçasıyla iyice ovalayın. İçerisinde çok fazla vitamin bulunduğundan kabuğun çıkarılmaması gerekir.
Çayır mantarlarını bulun ve doğru şekilde hasat edin
Çayır mantarı, özellikle yaz aylarında yaşanan fırtınalardan sonra çayırlarda ve çimlerde yetişir. Ancak yapay gübrelemeye tolerans göstermez, bu nedenle özellikle “eski moda” veya organik tarımın yapıldığı bölgelerde şansınızı denemelisiniz. Ancak toplarken gizlenen tehlikeler vardır: Çayır mantarının yanı sıra pembe, yaşlandıkça kahverengi lamelleri olan başka türler de vardır. Zehirli karbolik mantarın alt sap eti kesildiğinde krom sarısına döner ve bu mantar aynı zamanda karbolik, alçı veya “hastane” gibi kokar. Çayır mantarının özellikle genç, kapalı örnekleri, ölümcül zehirli ölüm şapkalı mantarın beyaz örnekleriyle karıştırılabilir. Bu nedenle mantarları her zaman dikkatlice topraktan bükerek çıkarmalı ve hiçbir zaman saplarını kesmemelisiniz - zehirli mantarları sapın kalınlaşmış tabanından tanıyabilirsiniz.
Çayır mantarı nasıl temizlenir
Ganimetlerle birlikte eve döndüğünüzde onları hemen temizlemelisiniz. Çayır mantarları bazı orman mantarlarından farklı olarak çok çabuk su emdikleri ve daha sonra tatsız hale geldikleri için yıkanmamaları gerekir. Bunun yerine şu şekilde ilerlemek en iyisidir:
- Küçük bir soyma bıçağı, kesme tahtası ve mutfak havlusu toplayın.
- Önce mantarların sapını kesin.
- Sonra tüm siyah veya kahverengi lekeleri kesin.
- Mantarların derisinin soyulması gerekmez; kabuğun altında pek çok vitamin bulunur.
- Şimdi bir mutfak havlusu alın ve her mantarı tek tek iyice ovalayın.
- Mutfak havlusu yerine mantar fırçası da kullanabilirsiniz.
Daha sonra mantarları dilediğiniz gibi işleyebilirsiniz.
Çayır mantarlarını işliyoruz
Mantarları hemen taze hazırlamak en iyisidir, çünkü onları çiğ olarak buzdolabında saklarsanız, şanslıysanız yalnızca birkaç gün dayanırlar. Mantarlar da dilimlenip dondurulabilir, daha sonra taze mantar gibi kullanabilirsiniz. Mantarlar ayrıca kurutularak, salamura edilerek ve hatta kaynatılarak da muhafaza edilebilir.
İpucu
Süpermarkette bulunan kültür mantarları ayrı bir türe, iki sporlu Egerling'e (Champignon de Paris olarak da bilinir) aittir. Hazır mahsul olarak satın alabileceğiniz aşılanmış substrat topları üzerinde mahzende yetiştirilebilir.
