Beyaz ve kahverengi mantarlar süpermarketlerde her yerde bulunur: Üretilen yaklaşık 64.000 ton mantarla, kültür mantarı Almanya'daki en popüler mantarlardan biridir. Ancak bu farklı bir türe, iki sporlu Egerling'e aittir. Ancak çayır mantarının tadı daha aromatiktir ve daha çok "mantar" a benzer.
Yabani mantar toplamak için en iyi zaman ne zamandır?
Çayır mantarları en iyi şekilde haziran ve ekim ayları arasında, özellikle de yazın sağanak veya fırtınalardan sonra toplanır. Çayırlara ve çimlere, özellikle de inek meralarına ve organik tarım yapılan alanlara dikkat edin.
Mantar mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadardır
Çayır mantarlarının ana toplama zamanı yaz aylarıdır. Bunları çayırlarda ve çimlerde, özellikle de yaz aylarında sağanak yağışlardan ve hatta şiddetli bir yaz fırtınasından sonra bulacaksınız. Haziran ve ekim ayları arasında her zaman avlanmaya gidebilir ve ünlü mantar çayırlarını arayabilirsiniz. Ancak dev bovist gibi çayır mantarı da yapay olarak gübrelenmiş çayırlara tolerans göstermez; bu nedenle organik tarım yapılan alanların yanı sıra inek meralarındaki aramanızda da muhtemelen başarılı olursunuz.
Dikkat, zehirli
Fakat dikkatli olun: Lezzetli çayır mantarı, ölüm şapkası ve zehirli karbolik mantar gibi çok benzer zehirli mantarlarla kolaylıkla karıştırılabilir. Özellikle karbolik Egerling genellikle çayır mantarlarının yetiştiği yerlerde bulunabilir; hatta bazen bireysel gruplar karışır. Bu nedenle, mantarları özelliklerine göre kesin olarak tanımlamanız gerekir.
Çayır mantarının tipik tanımlayıcı özellikleri
Çayır mantarını şu özelliklerinden tanıyabilirsiniz:
Şapka
Kapak gençken kapalı ve küreseldir, olgunlaştığında açık ve yarım küre şeklindedir. Hatta çok eski örnekler tamamen yayıldı. Şapkanın çapı on santimetreye kadar veya daha büyük olabilir.
Çıtalar
Lameller gençken pembedir. Daha yaşlı mantarlarda kahverengiye, hatta bazen siyaha dönerler.
Stem
Sapı neredeyse bir parmak veya başparmak kadar güçlüdür. Onun da bir yüzüğü var.
Et
Başlık ve gövde her zaman beyazdır. Renk yaşla birlikte değişmez. Koku hoş, hafif ve mantarımsı.
Ayrıca çayır mantarlarının sap ucunda yumru yoktur, bu yüzden onları zehirli ölüm şapkalı mantarlardan ayırmak için bu özelliği kullanabilirsiniz. Yalnızca çayır mantarının akrabası olan yenilebilir anason mantarının sapının tabanında eğik bir soğan bulunur. Bu, dokunulduğunda sarıya döner.
Zehirli mantarları ayırt etmek
Sözde çayır mantarı hoş olmayan bir şekilde karbolik, mürekkep veya "hastane" kokuyorsa ve sapın eti kesildiğinde krom sarısına dönüyorsa, bu zehirli karbolik mantardır. Lütfen bunu hemen atın! Oldukça zehirli olan yeşil ölüm şapkası da çayır mantarına çok benziyor. Her ne kadar çayırlarda değil de sadece ormanlarda yetişse de, her yıl çok sayıda zehirlenme vakasına yol açmaktadır. Ancak çayırda ağaçlar varsa veya çayır ormanın kenarındaysa yeşil ölüm şapkalı mantar ileri atılır. Onu tipik olarak kalın, şişkin ayağından tanıyabilirsiniz.
İpucu
Güvenli tarafta olmak istiyorsanız evinizin bodrumunda da tüm yıl boyunca mantar yetiştirebilirsiniz.
