Zeytin ağaçları Akdeniz bölgesinde en az 3000 yıldır evindedir. Zeytin ağacı olarak da bilinen bitki, meyveleri ve elde edilen yağın günümüzde hala önemli bir ekonomik unsuru temsil etmesi nedeniyle Akdeniz ülkeleri mutfağının ve kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Arkeolojik olanlar da dahil olmak üzere tarihi zamanlar Bulgular ve yazılı kanıtlar (İncil gibi) bunu kanıtlıyor.
Zeytin ağacı hangi meyveyi verir?
Zeytin ağacının meyveleri, 1000'in üzerinde farklı çeşide sahip, olgunluk düzeyine göre farklı renk, tat ve besin değerlerine sahip zeytinlerdir. Yeşil zeytinler olgunlaşmamışken, siyah veya mor zeytinler daha olgun ve daha aromatiktir.
1000'den fazla farklı çeşit bilinmektedir
Yalnızca Avrupa'da 1.000'den fazla farklı zeytin çeşidi bilinmektedir, ancak bunlardan yalnızca birkaçı bölgeler üstü ekonomik öneme sahiptir. Açık ara en büyük zeytin üreticisi İspanya'dır; sadece burada 260 civarında zeytin çeşidi bulunmaktadır. Bunlara kalın etli Manzanilla zeytini veya aromatik ve geç olgunlaşan Hojiblanca zeytini dahildir. Ancak zeytin sadece Avrupa'nın Akdeniz bölgesinde yetiştirilmiyor. H. İspanya, İtalya, Yunanistan, Hırvatistan, İsrail ve daha az ölçüde Fransa'da yetişiyor; ancak aynı zamanda Kaliforniya, Arjantin, Güney Afrika ve Türkiye'de de yetiştiriliyor.
Uzun hasat mevsimi
Zeytin ağacı bahar aylarında nisan-haziran ayları arasında çiçek açar ve son olarak ekim-şubat ayları arasında hasat edilir. Hasat süresinin son derece uzun olması, bir yandan zeytin ağacının ilk dönemindeki yüksek verimiyle (yani 40 ila 150 yaş arası) ve aynı zamanda farklı olgunluk seviyelerinde hasat edilen meyvelerle açıklanabilir. Mağazalarda bulunan yeşil zeytinler ayrı bir çeşit değil, olgunlaşmamış meyvelerdir. Olgun, genellikle siyah veya mor zeytinlere göre daha ekşi bir tada ve daha sıkı bir ete sahiptirler.
Siyah zeytinler daha aromatiktir
Zeytinler olgunlaştıkça çeşidine bağlı olarak koyulaşır. Sadece etin rengi kararmakla kalmıyor, aynı zamanda çekirdeği de kararıyor. Koyu siyah zeytinlerin eti yumuşaktır ve yeşil zeytinlere göre önemli ölçüde daha aromatiktir ancak aynı zamanda daha uzun olgunlaşma süresi nedeniyle daha pahalıdır. Ağaçta uzun süre olgunlaşmaktan kendilerini kurtarmak için birçok zeytin üreticisi basit bir numaraya başvuruyor: Yeşil (yani olgunlaşmamış) zeytinleri demir glukonatla siyaha boyayarak aslında var olmayan bir kaliteyi simüle ediyorlar.
Renklileri gerçek siyah zeytinlerden nasıl ayırt edebiliriz
- ambalajın üzerinde: içindekiler listesinde demir glukonat listelenmelidir
- tadına göre: Renkli zeytinlerin tadı yeşil zeytine benzer, yani daha mayhoştur.
- çekirdeğin rengi: olgun siyah zeytinlerin çekirdeği koyu, renklilerin çekirdeği ise açık renktedir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Yeşil zeytinler siyahlara göre daha az yağ içerir ve bu nedenle kalorileri önemli ölçüde daha düşüktür. Yeşil zeytin 100 gramında yaklaşık 140 kilokalori, siyah zeytin ise 350 kilokalori içerir. Her ikisi de doymamış yağ asitleri, vitaminler ve iz elementler açısından zengindir.
