Çiçekler yanan alevler gibi parlıyor ve yapraklar koşucu fasulye bitkisini etkili bir gizlilik perdesi haline getiriyor. Ama durun, bu bitki de faydalı bir bitki değil mi? Soru şu: Runner fasulye yiyebilir misin yiyemez misin?
Runner fasulye yiyebilir misin?
Koşucu fasulye yenilebilir mi? Evet, pişirildiğinde veya fermente edildiğinde yenilebilirler çünkü toksik lektin fazini ısıtma veya fermantasyon yoluyla nötralize edilir. Ham koşucu fasulye zehirlidir. Pişmiş fasulye ve çiçekler çorbalarda, salatalarda, pürelerde veya sebze garnitürü olarak pişirilmeye uygundur.
Çiğ yemeyin
Ateş fasulyesini asla çiğ yememelisin! Zehirlidirler. İçerdikleri fazin, toksik bir protein bileşiği olan ve vücutta kaosa neden olan lektindir. Ancak bu lektin 75°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yok olur. Bu nedenle: Runner fasulyesi yalnızca çiğ olduğunda zehirlidir.
Pişmiş ve fermente edilmiş yenilebilir
Genç baklaların tamamını ve ayrıca daha sonra olgunlaşan tohumları yiyebilirsiniz. Fasulye tohumları besin açısından son derece zengindir ve sizi iyi doyurur. Ayrıca koşucu fasulye bitkisinin çiçekleri de yenilebilir. Hatta çiğ olarak da tüketebilirsiniz. Örneğin yemek servisi için dekoratif bir unsur olarak uygundurlar.
Çiçeklerin tadı şekerli bezelyeyi veya tatlı bezelyenin çiçeklerini anımsatırken, fasulye tohumlarının tadı fındıksı ve unlu kıvamı kestaneyi andırıyor. Fasulyeleri (ekşi fasulye) de fermente edebilirsiniz. Bu durumda bile toksik değiller çünkü fermantasyon süreci lektinleri parçalıyor.
Runner fasulyeyi ne için kullanabilirsiniz?
Ateş fasulyesi normal fasulye gibi kullanılabilir. Kurutulmuşlarsa pişirmeden önce 12 ila 24 saat suda bekletilmelidir. Bu pişirme işlemini kıs altır. İşte birkaç hazırlık fikri:
- çorbalar için
- salatalar için
- etli sebze gibi kızartılır
- püreler için
- pirinçli
- köfte dolgusu olarak
- güveçler için
Bir Steiermark spesiyalitesi
Avusturya'nın Styria şehrinde koşucu fasulye bile bir uzmanlık alanıdır. Orada onlara koşucu fasulye denir. Restoranlarda sıklıkla fasulye salatası bulunur. Runner fasulye, soğan, sirke ve tuzdan oluşur.
İpucu
Çok fazla koşucu fasulye hasat ettiyseniz ve hemen kullanamıyorsanız: Böbrek şeklindeki fasulye çekirdeklerini kurutup daha sonra güveç vb. olarak kullanmaya ne dersiniz?
