Yabani sarımsak (Allium ursinum), hasattan sonra nispeten taze olarak işlenmesi gereken mutfak bitkilerinden biridir. Kesilen yapraklar ve çiçekler, özel bir şekilde saklanmazlarsa normal sıcaklıkta hızla sararır ve solar.
Yabani sarımsakları nasıl koruyabilirim?
Yabani sarımsağı korumak için buzdolabında saklayabilir, dondurabilir veya turşu haline getirebilirsiniz. Buzdolabında nemli mutfak kağıdı veya plastik bir torba içinde birkaç gün saklanabilir, dondurularak veya sirke veya yağda bekletilerek daha uzun ömürlü olması sağlanır.
Yabani sarımsak için en iyi hasat zamanı
Yabani sarımsak tüm yıl boyunca taze olarak hasat edilemez, çünkü yaprakları her baharda yerden taze olarak çıkar ve yaz sonunda tamamen kök benzeri soğanına geri çekilir. Ancak çiçek açtıktan sonra yaprak ve çiçeklerinin zehirlendiği iddiası doğru değildir. Şu anda çiçekler zaten çok yoğun bir sarımsak tadı alıyor ve bu herkes için uygun değil. Geç hasat edilen yapraklar, mart ve nisan aylarında kesilen taze yeşil yapraklara göre daha lifli ve daha düşük kalitededir. Hasattan sonra yabani sarımsağı buzdolabında birkaç gün taze olarak saklayabilirsiniz. Bu kısa süreli koruma, aşağıdaki hilelerle biraz daha iyi çalışır:
- yabani sarımsak buketini bir bardak suya koyun
- yabani sarımsakları nemli mutfak kağıdına sarın
- Yabani sarımsağı şişirilmiş bir plastik torbaya koyun ve düğümleyin
Yaprakları ve çiçekleri dondurmak, kurutmaktan daha iyidir
Yabani sarımsağı birkaç günden daha uzun süre saklamak istiyorsanız ya kurutmalı, dondurmalı ya da turşu yapmalısınız. Diğer şifalı otların aksine yabani sarımsağı kurutmak yalnızca ikincil bir seçenektir çünkü yabani sarımsak aromasının çoğunu kaybeder. Yabani sarımsağı bütün olarak veya doğranmış olarak dondurursanız daha iyi olur. Bunu yapmanın akıllıca bir yolu, doğranmış yabani sarımsağı bir buz tepsisinde biraz su içinde dondurmaktır. Tadı sadece iyi korunmakla kalmaz, aynı zamanda dondurucuda saklanan diğer yiyeceklere de daha az yayılır. Yabani sarımsaklı buz küpleri soslar, çorbalar, soslar, yabani sarımsaklı pesto ve diğer yemekleri hazırlamak için kolaylıkla kullanılabilir.
Yabani sarımsak turşusu
Yabani sarımsak turşusu yaparken hasat edilen yaprak ve çiçeklerin mümkün olduğunca taze işlenmesini sağlamak da önemlidir. Yabani sarımsağı sirke veya yağda turşulamanın temel olarak iki farklı yolu vardır. Henüz çiçek açmamış yabani sarımsak tomurcuklarından yapılan yabani sarımsak kaparileri özellikle lezzet açısından oldukça ilgi çekicidir. Yabani sarımsak çiçeklerinin henüz açmadığı ilkbaharda hasat etmek için tam olarak doğru zamanı seçmelisiniz. Hasat edilen tomurcuklar daha sonra biraz tuz ve bitkisel sirke ile kaynatılır ve yaklaşık 2 hafta olgunlaştıktan sonra tüketime hazır hale gelir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Yabani sarımsak bitkisinin parçaları görünmez derecede küçük tilki tenya yumurtaları ile kirlenebileceğinden, bunları çiğ olarak yemeden veya saklamadan önce daima iyice yıkamalısınız.
