Mantarlar süpermarkette tüm yıl boyunca mevcuttur ancak onları her zaman taze kullanamazsınız. Mantarlar buzdolabının sebze bölümünde veya temizlenip doğranarak derin dondurucuda yaklaşık dört gün kadar dayanır. Ancak soğutulmazlarsa bir gün sonra tüketilmeleri gerekir. Ancak taze mantarların daha uzun süre dayanmasını sağlamanın bazı yaratıcı yolları vardır.
Mantarlar nasıl korunur?
Mantarların muhafazası dondurularak, kurutularak, muhafaza edilerek veya yağda muhafaza edilerek yapılabilir. Eksi 18 °C'de dondurulduklarında yaklaşık altı ila on ay kadar taze kalırlar; kurutulurken, salamura edilirken veya yağda saklanırken ise birkaç ay dayanırlar.
Mantarları korumak – seçenekler bunlar
Koruma seçenekleri son derece çoktur: örneğin çiğ mantarlar dondurulabilir veya örneğin bir kurutucuda kurutulabilir. Mantarlar ayrıca sirkeli et suyunda kolayca haşlanabilir, konservelenebilir veya yağda muhafaza edilebilir.
Taze mantarları dondurun
Genç, çiğ ve taze mantarlar dondurmak için idealdir ve dondurucuda eksi 18 °C'de yaklaşık altı ila on ay boyunca dayanır. Mantarları dikkatlice temizleyin ve baskı izlerini ve diğer hasarlı alanları giderin. Daha sonra bunları dilimler veya iri parçalar halinde kesip, küçük miktarlarda dondurucu torbalara veya dondurucu kaplara paketleyin. Dondurma mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır. Önceden haşlama önerilmez.
Mantar kurutma
Kurutulması amaçlanan mantarları dikkatlice temizleyin (ancak suyla değil!) ve ardından yaklaşık iki ila üç milimetre kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına kesin. Bunlar, özel otomatik kurutucularda veya eğer mevcut değilse maksimum 70 °C sıcaklıkta, fırın kapısı hafif açık fırında çok iyi kurutulabilir. Ayrıca mantarları açık havada kurutabilirsiniz: mantar dilimlerini bir ipe geçirin veya temiz bir bezin üzerine koyun. Şimdi onları sıcak ve havadar bir yerde saklayın. Kurutulan gıdanın havalandırma veya ısı eksikliğinden dolayı bozulup bozulmadığını her zaman kontrol etmelisiniz. Kurutulmuş mantarlar büküldüğünde kırılır ve kağıda benzer bir his verir.
İpucu
Genç, taze mantarları temizleyip iri parçalar halinde kesin. Daha sonra sıcak yağda yaklaşık 20 dakika buharda pişirin, dilediğiniz gibi baharatlayın ve biraz su ekleyin. Mantarlar ve meyve suları önceden ısıtılmış cam kavanozlara sıcak olarak konur ve lastik ve kapaklarla kapatılır. Kavanozların daha sonra 95°C'deki su banyosunda 60 dakika süreyle sterilize edilmesi gerekir. Yavaşça soğumalarını bekleyin ve kavanozların gerçekten iyi kapatılıp kapatılmadığını kontrol edin.
