Meyve, sebze ve diğer gıdaların konservesi son yıllarda yeniden giderek daha popüler hale geldi. Bu koruma yöntemi, özel tekliflere ve bahçenin kendi hasadının yaratıcı bir şekilde işlenmesine olanak tanır. Ayrıca çok fazla atıktan da tasarruf edebilirsiniz. Ancak yemek pişirirken pek çok şey ters gidebilir. En kötü durumda, tehlikeli botulizm mikropları yiyeceklere yayılır.
Konserve yaparken botulizmi nasıl önleyebilirim?
Muhafaza ederken botulizmi önlemek için temiz çalışın, kavanozları sterilize edin, protein içeren yiyecekleri iki kez pişirin ve oda sıcaklığında saklayın. Yağları ve bitkisel yağları hemen kullanın ve buzdolabında saklayın.
Botulizm nedir?
Botulizm nadir fakat çok ciddi bir zehirlenmedir. Öncelikle protein açısından zengin gıdalarda ve havanın yokluğunda üreyen Clostridium botulinum bakterisi tarafından tetiklenir. Böylece konserve gıdalarda üreme için en uygun koşulları bulur.
Bakterinin sporları yaygındır ve örneğin sebzelerde, balda veya peynirde bulunabilir. Ancak sporlar boşlukta filizlenmeye başladığında tehlikeli hale gelir. Artık sinir hasarına, vücutta felce ve hatta ölüme neden olabilen bir zehir olan botulinum toksini (Botox) üretiyorlar.
Ancak evde saklanan yiyeceklerden enfeksiyon kapma riski, Robert Koch Enstitüsü tarafından düşük olarak sınıflandırılıyor. Temiz çalışarak da tehlike neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.
Güvenli pişirme ve dekapaj
Toksinlerin oluşmasını önlemek için yiyeceklerin yüz derecenin üzerinde ısıtılması gerekir. Fiziksel nedenlerden dolayı bu, geleneksel ev yemekleri ile mümkün değildir. Lütfen aşağıdaki noktalara dikkat edin:
- Çok temiz çalışın ve kavanozları dikkatlice sterilize edin.
- Botox mikropları yaralara nüfuz edebildiğinden yaraları örtün.
- Fasulye veya kuşkonmaz gibi protein açısından zengin sebzeleri 48 saat içinde iki kez kaynatın.
- Sıcaklığı 100 derecede koruyun.
- Konserve ürünlerini konserveleme seansları arasında oda sıcaklığında tutun.
Yağda saklanan otlar ve baharatlar da botulizm riski oluşturur. Bu nedenle bitkisel yağları çok miktarda üretmeyin ve mutlaka buzdolabında saklayın. Ürünleri hemen kullanın. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız yağı tüketmeden önce ısıtmalısınız.
Botulizmi önleyin
Satın alınan, vakumla paketlenmiş yiyecekler de tehlike oluşturabilir. Botoks toksini tatsızdır. Bu nedenle aşağıdaki kurallara mutlaka uymalısınız:
- Bombalama adı verilen şişkin teneke kutularda gazlar oluştu. Bunları atın ve içindekileri asla tüketmeyin.
- Vakumlu paketlenmiş gıdaları sekiz derecenin altındaki sıcaklıklarda saklayın. Buzdolabınızın sıcaklığını bir termometre ile kontrol edin.
- Mümkünse protein içeren konserve yiyecekleri 100 derecede 15 dakika ısıtın. Bu, Botoks toksini yok eder.
- Bakteri sporları içerebileceği için bir yaşın altındaki çocuklara bal vermeyin.
İpucu
Düdüklü tencerede pişirmek avantajlıdır. Bu cihazlardaki maksimum sıcaklıklar 116 derece civarındadır. Bu, Clostridium botulinum'u güvenilir bir şekilde öldürür.
