Yaban turpu olarak da bilinen yaban turpunu bahçede kendiniz yetiştirmek kolaydır. Denemeye değer çünkü taze kazılmış kökler ticari olarak satın alabileceğinizden çok daha aromatiktir. Bununla birlikte, küçük bir parça genellikle sığır eti, sosis veya tütsülenmiş balıkları baharatlamak için yeterlidir. Geri kalanını çok az çaba harcayarak çeşitli şekillerde koruyabilirsiniz.
Yabanturpunu nasıl koruyabilirim?
Yaban turpu dondurularak veya sirkeye batırılarak muhafaza edilebilir. Dondurmak için yaban turpunu yıkayın ve bütün olarak veya rendelenmiş olarak dondurun. Yaban turpu turşusu tuz, şeker, su ve sirke ile karıştırılarak sterilize edilmiş kavanozlarda serin bir şekilde saklanır.
Dondurulmuş yaban turpu
Dondurmak yaban turpunu uzun süre saklamanın ve lezzetini korumanın en kolay yoludur. Kökü bütün olarak dondurabilir veya parçalara ayırabileceğiniz gibi rendelenmiş yaban turpunu da dondurabilirsiniz.
- Kökleri dikkatlice yıkayıp kurulayın.
- Bütün veya parçalara ayırıp dondurucu kabına koyun, sıkıca kapatın ve dondurun.
Rendelenmiş yaban turpu dondurulmadan önce limon suyuyla karıştırılmalıdır:
- İyice yıkanıp soyulmuş yaban turpunu ince ince rendeleyin.
- Yarım limonu sıkın ve yaban turpunu suyuyla karıştırın.
- Buz tepsilerine porsiyonlar halinde döküp dondurun.
Alternatif olarak baharatı önce limon suyuyla marine edip ardından tereyağıyla yoğurabilirsiniz. Karışımı buz kalıplarına paylaştırıp dondurun. Küpleri tek tek çıkarıp doğrudan yemeğe ekleyebilirsiniz. Buz gibi tereyağı soslara aynı zamanda tat verir ve koyulaştırır.
kavanoz turşusu yaban turpu
Bu taze yaban turpu gibi kullanılabilir. Serin ve karanlık bir yerde saklanırsa birkaç hafta dayanır.
Malzemeler:
- 150 gr yaban turpu
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı şeker
- 50 ml su
- 25 ml sirke
Hazırlık:
- Yabanturpunu yıkayın, soyun ve ince rendeleyin. Bunun sonucunda uzun, kıvrık talaşlar elde edilir.
- Bir kaseye koyun ve tuzla karıştırın.
- Kapak ve yarım saat demlenmeye bırakın.
- Bir tencereye su, sirke ve şekeri dökün ve karıştırarak kaynatın.
- Soğumasını bekleyin ve yaban turpu üzerine dökün.
- Her şeyi iyice karıştırın.
- Önceden sterilize edilmiş bir kavanoza dökün ve hava deliği kalmayacak şekilde sıkıca bastırın.
- Hemen kapatın ve buzdolabında saklayın.
İpucu
Yabanturpunu geleneksel bir toprak yığınında saklarsanız, ek koruma gerektirmeden bile oldukça uzun süre dayanır. Topraktan yeni çıkarılan kökler yıkanmaz, sadece yeşillikten çıkarılır. Daha sonra nemli kuma yerleştirin. Bunu kendiniz için daha da kolaylaştırabilir ve birçok bölgede kökleri yatakta bırakabilirsiniz. -5 dereceye kadar olan sıcaklıklarda tat kaybı yaşanma riski yoktur.
