Lovage hızla büyür ve bahçecilik mevsiminde birkaç kez hasat edilebilir. Bu büyük hasat miktarlarını hemen tüketmek zordur. Bu nedenle sevginin korunması tavsiye edilir. İşte saklama için en çok denenmiş ve test edilmiş yöntemler.
Selamları nasıl koruyabilirsiniz?
Lavajı korumanın en iyi yolu onu kurutmak veya yağa veya sirkeye koymaktır. Kurutulduğunda aroma ve besin maddeleri korunurken, esansiyel yağlar salamura edildiğinde en iyi şekilde korunur. Tadı etkileyeceği için dondurulması önerilmez.
Dondurucu sevgiler
Daha az tavsiye edilen ancak çoğu zaman farkında olmadan uygulanan bir yöntem de selâmotu dondurmaktır. Selvi son derece yumuşak olduğundan dondurularak yumuşak ve tatsız hale gelir.
Magi bitkisini hâlâ dondurmak istiyorsanız, önceden irice doğrayın. Daha sonra otu dondurucu torbalara veya plastik kaplara koyun. Artık donmaya hazır. Alternatif olarak selâmotu küçük parçalar halinde doğranabilir ve buz tepsilerine yerleştirilebilir. Bunları daha sonra porsiyonlar halinde rahatlıkla çorbaya ekleyebilirsiniz.
selam kurutuyor
Maggi bitkisini saklamanın muhtemelen en iyi ve en güvenli yöntemi kurutmadır. İdeal olarak bitki iki gün içinde kurutulur. Aromasını bu şekilde koruyor.
Nasıl yapılır:
- Sapları dahil selâmotu hasadı
- Sapları birbirine bağlayıp havayla kuru ve karanlık bir yere asın
- veya: boyanmamış bir kağıt veya çarşaf üzerine yayın ve ısıtıcının yanında kurumasını bekleyin
- veya: 40 °C'de kurutucuda kurutulur
Sapları ve yapraklarının yanı sıra kökleri de iyice kurutulabilir. Daha önce parçalara ayrıldılar. Kuruduktan sonra bitki parçaları bir cam veya başka bir kapatılabilir kap içine yerleştirilir.
Selam yağını veya sirkeyi seçin
Diğer bir yöntem ise yağda veya sirkede turşu yapmaktır. Esansiyel yağlar yağ ve sirke tarafından emilir. Aroma mükemmel şekilde korunur. Yağın korunması için:
- sevgileri kes
- tuzla birlikte kapatılabilir bir cam şişeye koyun
- varsa sarımsak gibi diğer malzemeleri ekleyin
- Üstüne yağ dökün (uygun yağlar örneğin: kolza yağı, zeytinyağı, ceviz yağı) ve kapatın
Sirkeyi saklama prosedürü benzerdir. Maggi otu sirkeye batırıldıktan iki hafta sonra tekrar çıkarılmalıdır. Daha sonra sirke aromasını almıştır. Bu bekleme süresi boyunca ideal olarak tüm şeyi sıcak bir yere koymalısınız.
İpuçları ve Püf Noktaları
Kurutulmuş selâmotu öğütmemeli veya toz haline getirmemelisiniz. Bu, bitkinin daha hızlı oksitlendiği ve mutfakta kullanıldığında daha az lezzetli olduğu anlamına gelir.
