Sonbaharda yabani mantarlar genellikle pazarda veya bakkalda ucuza satılır. Burada mantarları daha büyük miktarlarda korumaya değer. Mikropsuz kavanozlarda yaklaşık iki yıl dayanırlar.
Mantarları nasıl doğru şekilde pişirebilirim?
Mantarları başarılı bir şekilde konservelemek için öncelikle dikkatlice temizlenmeli ve gerekirse beyazlatılmalıdır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara sirke-su solüsyonu dökülüyor ve çürütücü bakterileri öldürmek için otomatik bir koruyucuda veya fırında iki kez ıslatılıyor.
Mantarları hazırlamak
Mantarları dikkatlice temizleyin. Yumuşak bir fırça kullanmak ve tüm kir parçacıklarını nazikçe çıkarmak en iyisidir. Basınç noktalarını, kurtçuk parçalarını ve sapın ucunu çıkarın. Küçük mantarları tek parça halinde pişirebilir, büyüklerini ise lokmalık parçalara bölebilirsiniz. Mantarları kavanozlara koymadan önce birkaç dakika haşlamalısınız. Bal mantarı gibi bazı mantarlar için bu kesinlikle gereklidir.
Mantarları uyandırdı
- Öncelikle kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve sakızlarınızı kaynar suda sterilize edin. Kavanoz ve kapaklar 100 derecelik fırında da sterilize edilebilir.
- Büyük mantarları temizleyip doğrayın.
- Bir kahve hazırlayın:
- Su ve sirke (3:1 oranı)
- 1 soğan
- birkaç defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tuz ve şeker
- Karabiber, hardal tohumu, muhtemelen zevkinize göre başka baharatlar ve otlar
- Et suyunu yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
- Mantarları hazırlanan kavanozlara kenarlara doğru yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde doldurun.
- Sıcak sıvıyı mantarların üzerini kaplayacak şekilde dökün.
- Kavanozları kapatın ve konserveye veya fırına koyun.
Muhafaza makinesinde
Bardakları su ısıtıcısına çok yakın koymayın, bardakların yarısını suyla doldurun ve tamamını 90 derecede 30 dakika pişirin. Kavanozların su banyosunda hafifçe soğumasını bekleyin ve ardından üstü kapalı olarak tamamen soğumaları için tezgahın üzerine yerleştirin. Pişirme işlemini ertesi gün tekrarlayın. Ancak o zaman mantarlardaki tüm çürütücü bakterilerin öldürüldüğünden emin olabilirsiniz.
Fırında
Burada yemek pişirmek için damlama tavasını kullanıyorsunuz. Bardakları içlerine yerleştirin ve 2 cm su ekleyin. Tepsiyi önceden ısıtılmış tepsiye yerleştirin ve kavanozları 100 derecede 30 dakika pişirin. Burada da bardaklar su banyosunda soğur. Ertesi gün de muhafaza işlemi tekrarlanır.
