Salatalıkların yetiştirilmesi genellikle kolaydır. Küçük seralarda veya balkondaki saksılarda bile iyi verim nadir değildir. Salatalıklar biraz fazla olgunlaşmışsa ve sararmaya başlamışsa yine de hardallı salatalık olarak pişirebilirsiniz.
Kendi hardal turşunuzu nasıl yapabilirsiniz?
Kendi hardal turşunuzu yapmak için salatalıkları soyun, çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın ve tuz ekleyin. Daha sonra su, sirke, tuz, şeker ve baharatlardan oluşan bir kaynatma pişirin. Salatalıkları yaban turpu ile sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, üzerine sıcak et suyu dökün ve kavanozları kapatın. Daha sonra konservede veya fırında pişirin.
Kendi hardal turşunuzu yapın
Tam olgun salatalıklar veya biraz daha kısa köy salatalıkları, hardallı salatalıkları saklamak için idealdir. Bu özel salatalık çeşidi şu şekilde en iyi sonucu verir:
- Önce salatalıkları soyun ve ikiye bölün.
- Bir çay kaşığı alın ve salatalık yarımlarının çekirdeğini kazıyın.
- Salatalığı tekrar ikiye bölün ve her çeyreği ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- Salatalıkların üzerine biraz tuz serpin ve onları bir kasede en az iki saat, tercihen gece boyunca demlenmeye bırakın.
- Bu arada bardakları hazırlayın. Çevirmeli kavanozlar veya üst kısmı açılır kavanozlar hardal turşusu için uygundur.
Kavanozları kaynar suda veya 100 derecelik fırında on dakika sterilize edin.
- Kavanozlar hazır olduğunda konserve suyunu pişirebilirsiniz.
- Su, sirke, tuz, biraz şeker ve hardal tohumu, zerdeçal (renkleri güzel sarıdır), kişniş tohumu, rezene tohumu veya defne yaprağı gibi baharatları kaynatın. Her şeyin yaklaşık 20 dakika pişmesine izin verin.
- Salatalık parçalarını tuzlu sudan çıkarıp biraz kuruttuktan sonra hazırlanan kavanozlara koyun. Buraya bir parça yaban turpu ekleyebilirsiniz (şekerin tatlılığına gerekli baharatı katar). Kenarlara doğru 2 cm boşluk bırakın.
- Üzerine sıcak et suyunu dökün. Salatalık parçalarının tamamen kaplanması gerekiyor.
- Bardağın kenarını tekrar kurulayın ve ardından bardakları kapatın.
Artık salatalık kavanozlarını konservede veya fırında muhafaza edebilirsiniz.
Muhafaza makinesinde
Bardakların yarısı suyun içinde olmalı ve birbirine çok yakın olmamalıdır. 85 derecede yarım saat pişirin.
Fırında
Burada damlama tavasındaki bardaklar suyun içinde 2 cm derinliğindedir. Isıttıktan sonra (170 derece) 100 derecede yarım saat pişirin.
Muhafaza süresinden sonra kavanozları su ısıtıcısında/fırında yaklaşık yarım saat, ardından bir bez altında soğumaya bırakın.
