Tek bir hardal bitkisi 25.000'e kadar tohum üretebilir. Peki tohumların hasat edilmeye hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Hardalınızı ne zaman ve nasıl hasat edeceğinizi ve onu en iyi nasıl saklayıp işleyeceğinizi aşağıda öğrenin.
Hardal hasadını ne zaman ve nasıl yapmalıyım?
Hardal yaprakları tüm yıl boyunca hasat edilebilirken, baklalardaki bezelye büyüklüğündeki hardal tohumları Eylül/Ekim aylarında hasat edilmeye hazırdır. Bir baklayı salladığınızda bir çıngırak sesi duyarsanız, hasat zamanı gelmiştir. Kurutup saklamadan veya işlemeden önce sapları kesin ve tohumları kabuklardan ayırın.
Hardal yapraklarını hasat etmek
Hardal yaprakları ekimden sadece birkaç hafta sonra neredeyse tüm yıl boyunca hasat edilebilir. Hardal bitkisinin büyümeye devam edebilmesi ve size lezzetli yeşil yapraklı sebzeler sağlamaya devam edebilmesi için yalnızca dış yaprakları çıkarmak mantıklıdır. Yapraklar salatalarda kullanılabileceği gibi çorbalarda veya diğer sıcak yemeklerde de kullanılabilir. Yiyeceğe hafif bir hardal tadı verirler.
Hardal çiçek açmaya başlarsa yaprak hasadı durdurulmalıdır, çünkü çiçek oluşumu hardal bitkisine, yapraklardan uzaklaştırdığı çok fazla enerji ve besin maddesine mal olur. Böylece besin değerlerini ve aromalarını kaybederler. Çiçek açtıktan sonra yapraklar ölmeye başlar ve tohum oluşumu başlar. Hardal yapraklarını yeşil gübre olarak kullanmak istiyorsanız, çiçeklenme sırasında veya kısa bir süre sonra ve tüm büyüme evresi boyunca da hasat edebilirsiniz.
Hardal tohumlarının hasadı
Bezelye büyüklüğündeki hardal tohumları kabuklarda yetişir ve genellikle Eylül/Ekim aylarında hasat edilmeye hazırdır. Baklalar hasat edilmeye hazır olduğunda kuru ve açık sarı renktedir. Tohumların olgunlaştığından emin olmak için kabuklardan birini sallayın: çıngırak sesi çıkarıyor mu? O halde hasat zamanı!Hasat yaparken şu şekilde ilerleyin:
- Kabukları ile birlikte sapları kesin.
- Onları jüt bir çuvalın veya başka bir dayanıklı malzemeden yapılmış bir çuvalın içine koyun.
- Kapsüllerin patlayarak açılması için torbayı bir taşa veya duvara vurun.
- Tohumları torbadan toplayın ve bir tabağa veya başka bir düz kaba koyun.
- Tüm bölmeler açılıncaya veya hâlâ elle kapalı olan bölmeleri açana kadar işlemi tekrarlayın.
- Artık tüm nemin dışarı çıkmasını sağlamak için hardal tohumlarını dört hafta boyunca kuru bir yerde (örneğin radyatör üzerinde) gazete veya benzeri bir yerde kurumaya bırakın.
- Tohumları doğrudan işleyin veya kapalı bir kaba koyup serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Hardal tohumlarının işlenmesi
Hardal tohumları öylece öğütülüp hardal haline getirilemez. Ayrıca yemeklerde baharat olarak da kullanılabilirler, örneğin:
- Hardal salatalık
- Roulades
- Köri
- kabak turşusu
- salatalık salatası
- Et yemekleri
İpucu
Alternatif olarak, hardal tohumlarını kabuklarıyla birlikte kurutup ancak dört hafta sonra ayırabilirsiniz.
