Haziran ayı civarında zamanı geldi: Biraz şansın yardımıyla, ormanda yürüyüş yaparken parlak sarı Chanterelles'leri evinize götürebilir ve onlardan lezzetli bir mantar yemeği yapmak için kullanabilirsiniz. Karakteristik görünümleri nedeniyle, enlemlerimizdeki bu mantarlar yalnızca sahte Chanterelles ile karıştırılabilir, ancak bunlar zehirli değildir ve dolayısıyla zararsızdır. Ancak dikkatli olun: Bazı bölgelerde "chanse mantarı" olarak da bilinen mantarların popülasyonu keskin bir şekilde azaldı, bu yüzden büyük miktarlarda değil, yalnızca kendi kullanımınız için toplanabilirler.
Chanterelles'i doğru şekilde nasıl temizlersiniz?
Chanterelles'i düzgün bir şekilde temizlemek için onları yıkamak yerine nazikçe fırçalamalısınız. İnatçı kirleri çıkarmak için mantar fırçası ve temiz bir mutfak havlusu kullanın. Chanterelles çok kirliyse mantarların unla kaplandığı ve ardından durulandığı "un hilesini" kullanabilirsiniz.
Ormanda ilk temizlik zaten yapılıyor
Chanterelles güneşli yerleri tercih eder ve genellikle orman yollarında buldukları gibi nemli bir yosun yastığının ortasında saklanmayı severler. Her ne kadar daha büyük örneklerin tipik sarı şapkaları uzaktan görülebilse de, çok daha yaygın olan küçük olanları parmaklarınızla dikkatlice çekerek yosun yataklarında aramanız gerekir. Gizli konumları nedeniyle, kendi topladığınız Chanterelles'in üzerine genellikle çok fazla kir yapışır: toprak, kum, ağaç iğneleri (lezzetli mantarlar genellikle çam ağaçlarının yakınında bulunur), yosun kalıntıları ve bazen daha küçük böcekler. Ormanda ilk temizliğin yapılmasının tek nedeni bu değil:
- Mantarları dikkatlice bükerek topraktan çıkarın veya doğrudan toprağın üzerinden kesin.
- Cantharellus cibariuslarının orijinal olup olmadığını kontrol edin ve sıralayın
- Sahte Chanterelles oldukça kolay bir şekilde ayırt edilebilir, örneğin koku eksikliği nedeniyle
- Uygun olmayan veya yanlış Chanterelles'leri orman zemininde bırakın
- böylece düşen sporlar aracılığıyla çoğalmaya devam edebilirsiniz
- Mantarlarda kurtçuk istilası olup olmadığını kontrol edin (daha büyük örnekleri uzunlamasına kesin)
- en kaba kirleri bir fırça veya benzeriyle temizleyin
Cantharellus cibariuslarını veya diğer yabani mantarları asla plastik bir kap veya torba içinde taşımayın, buna güceneceklerdir. Pamuklu bir bezle kaplı havadar bir sepet en uygunudur veya acil durumlarda pamuklu veya jüt bir çanta.
Chanterelles'i doğru şekilde temizlemek – bu şekilde yapılır
Eve döndüğünüzde, Chanterelles'leri hemen temizlemeli ve daha sonra kullanmak üzere hazırlamalısınız - tüm mantarlar gibi onlar da buzdolabında yalnızca birkaç gün saklanabilir. Hemen kullanmak mümkün değilse en azından kabaca temizleyip buzdolabının sebze bölmesinde saklayın. Taze veya önceden hazırlanmış mantarları uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın; eğer şanssızsanız, hızla gıda zehirlenmesine yakalanabilirsiniz.
Fırça – yıkamayın
Hemen hemen tüm mantarlar gibi - kıvrık tavuk gibi türler hariç - mantarları temizlerken mümkünse yıkamamalısınız. Mantarlar doğal olarak bol miktarda su içerir ve özel yapıları sayesinde sünger gibi daha fazla nemi emerler. Özellikle Almanya'nın güneyinde ve Avusturya'da “Schwammerl” olarak anılmalarının nedeni de budur. Chanterelles'i yıkamak yerine mantar fırçasıyla tek tek fırçalayıp, inatçı kirleri temiz bir mutfak havlusuyla silerek temizlemek en doğrusu. Bununla birlikte, yalnızca hafif bir baskı uygulayın; Chanterelles çok hassastır ve hızla çirkin baskı noktaları oluşturur. Keskin bir sebze bıçağıyla kuru ve yumuşak bölgeleri kesin.
Yalnızca çok kirliyse yıkayın
Ancak mantarlar çok kirliyse ve/veya çok büyük miktarlarda topladıysanız bunları elle temizlemek çok zahmetli olabilir. Bu durumda chanterelles'i de yıkayabilirsiniz ancak mantarları asla sulamamalısınız. Sadece kısa bir süre suya maruz bırakın ve ardından temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Chanterelles'i yıkamanın en iyi yolu şudur: Mantarları makarna süzgeci gibi bir süzgecin içine koyun ve el duşundan gelen güçlü bir jetle iyice durulayın.
Büyük miktarlar için püf noktası: Chanterelles'leri unla temizleyin
" Un numarasının" özellikle aşırı kirlenmiş veya büyük miktarlardaki Chanterelles için yararlı olduğu kanıtlanmıştır:
- Her zaman az miktarda mantarı dondurucu poşete koyun.
- Mantarların üzerine bir veya iki yemek kaşığı un serpin.
- Torbayı kapatın ve içindekileri kuvvetlice sallayın.
- Şimdi unlanmış mantarları bir eleğe dökün ve sallayın.
- Un, salladığınızda düşen kiri tutar.
- Kalıntıyı el duşuyla dikkatlice yıkayın (örneğin duşta).
Mantarların nemini çekmemesi, kıvamını ve lezzetini kaybetmemesi için dikkatlice kurutmayı unutmayın.
Chanterelles'i doğru şekilde kesin ve işleyin
Chanterelles nihayet temizlendiğinde onları kesip hazırlayabilirsiniz. Daha küçük örnekleri bütün olarak bırakabilirsiniz, yalnızca daha büyük olanları ikiye bölmeli, hatta üçe bölmelisiniz. Öte yandan dilimler halinde kesmek yalnızca belirli uygulamalar için gereklidir (örneğin fırında veya ip üzerinde kurutma). Mantarları olabildiğince taze hazırlayın: Eğer bu mümkün değilse buzdolabınızın sebze bölümünde de üç dört gün saklayabilirsiniz.
İpucu
Cantharellus cibariuslarını hemen işleyemiyorsanız mantarlar da dondurulabilir veya başka bir şekilde muhafaza edilebilir.
