Kestane çörek (Xerocomus badius), genellikle ladin ağaçlarının altında bulunan lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Çoğunlukla çörek otu ile karıştırılır, ancak basit bir testle iki türü birbirinden ayırabilirsiniz: Rengi değişmeyen çörek otu'nun aksine, kestane bolete'nin eti basıldığında veya kesildiğinde maviye döner. Zehirli olmayan fakat yenmez safra boleti (Tylopilus Felleus) ile de karıştırılabilir. Bazı bölgelerde kestane çörekine kahverengi şapka da denir.
Kahverengi kapakları doğru şekilde nasıl temizlersiniz?
Kahverengi başlıkları (kestane boletes) temizlemek için sapın sert kısmını, yeme ve hasarlı alanlarını kesin, başlığın derisini soyun ve mantar süngerini çıkarın. Mantarları bıçakla ve nemli bir bezle yıkamadan temizleyin.
Dikkatli olun kurtçuklar
Kestane mantarı tercihen ladin ağaçlarının yakınındaki asitli topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sıklıkla çam ve kayın ağaçlarının altında da bulunur. Tipik bir tanımlayıcı işaret pürüzsüz, kestane rengi kahverengi şapkadır. Bu hafif yağlı bir tabaka ile kaplıdır. Diğer çörekler gibi kahverengi şapka da salyangozlar ve kurtçuklar arasında çok popülerdir. Salyangozların beslenme alanlarını kolayca kesebilirsiniz ancak kurtçuklar genellikle içeride bulunur. Bu nedenle ormanda topladığınız kestane mantarlarını uzunlamasına kesmeli ve mantarları olası istilalara karşı incelemelisiniz. Kural olarak, daha büyük örnekleri bırakabilirsiniz - zaten çok yoğun bir şekilde istila edilmişlerdir - ve yalnızca genç olanları yanınıza almalısınız. Toplama noktasında kaba bir ön temizlik yapabilirsiniz.
Kestane çöreklerinin temizlenmesi – buna dikkat etmelisiniz
Kestane çöreklerini evde hemen temizleyebilir ve işleyebilirsiniz. İyice temizlerseniz taze mantarları buzdolabının sebze bölümünde 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ancak bunları hemen hazırlamak ve/veya gerekirse çiğ olarak dondurmak daha iyidir. Hazırlanmanın en iyi yolu şu şekildedir:
- Sapın alt, sert kısmını kesin.
- Korozyon ve diğer hasarlı alanları kesin.
- Gövde hızla odunsulaşır ve mantarın tadı bozulur.
- Şapka derisini çıkar.
- Mantar süngerini çıkarın.
- Mantarları bıçak ve nemli bir bezle temizleyin.
- Kestane mantarları çok su emdikleri için yıkamayın.
Altın küf istilasına uğradığında da dikkatli olunması tavsiye edilir: Bu zehirli küf genellikle daha büyük kestane mantarlarında bulunur. Enfekte olmuş örnekler artık yenilebilir değildir ve bu nedenle ayakta bırakılmalıdır.
İpucu
Kestane mantarı mikorizal bir mantardır ve genellikle ladin ağaçlarıyla ve aynı zamanda diğer ağaç türleriyle simbiyoz halinde yaşar. Bu nedenle ev bahçesinde yetiştirilemez. Bununla birlikte, kahverengi şapkalı mantar yetiştirme kitlerini satın alabilirsiniz. Ancak bu, kırmızı-kahverengi dev trompettir (Stropharia rugosoannulata).
