Kızılcık Almanya'da yalnızca birkaç yıldır biliniyor, ancak Hacı Babaların günlerinden beri ABD ve Kanada'da menünün bir parçası. Kuzey Amerika'nın en önemli tatillerinden biri olan Şükran Günü'nün tipik menüsü öncelikle hindi ve kızılcıktan oluşur.
Kızılcık aslında nereden geliyor?
Kızılcık aslen Doğu Kuzey Amerika'daki yükseltilmiş bataklıklardan, özellikle Kanada'nın Newfoundland ve New Brunswick bölgelerinin yanı sıra ABD'nin Tennessee, Kuzey Carolina ve Virginia eyaletlerinden gelir. Yetiştirme yoluyla bazı Alman bozkırlarına, İngiltere ve Hollanda'ya da yayıldı.
Kızılcık – turna meyvesi
Kızılderililer yüzyıllardır kızılcıkları sadece sağlıklı bir vitamin kaynağı olarak değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri nedeniyle de biliyor ve değer veriyorlardı. Kuzey Amerikalı ilk yerleşimciler (ABD'de "Pllgrim Babaları" olarak bilinirler) meyvelerin değerini bilmeyi de öğrendiler. "Kızılcık" adı da onlara kadar uzanır ve bu da "turna meyvesi" ne kadar uzanır. Çiçeğin şekli Seyyah Babalara turna kafasını ve gagasını hatırlattı. Meyveye, tercih ettiği habitat nedeniyle kızılcık da denir, ancak Avrupa'ya özgü kızılcık türleri ile karıştırılmamalıdır. Alman süpermarketlerinde kızılcık bazen "ekili yaban mersini" olarak satılır ancak bununla karıştırılmamalıdır.
Kızılcıkların yayılması
Kızılcık aslen Doğu Kuzey Amerika'daki yükseltilmiş bataklıklardan gelir. Bu nedenle gelişmesi için öncelikle asitli toprağa ve bol suya ihtiyacı vardır. Cüce çalı, öncelikle Kanada'nın Newfoundland ve New Brunswick bölgelerinin yanı sıra ABD'nin Tennessee, Kuzey Carolina ve Virginia eyaletlerinde yabani olarak bulunur, ancak artık bazı Alman bozkırları, İngiltere ve Hollanda'nın da yerlisi haline gelmiştir. Özellikle ABD'de kızılcık, büyük tarlalarda endüstriyel olarak yetiştirilmektedir. Endüstriyel hasat yöntemi özellikle ilgi çekicidir: Meyveler sudan çok daha hafif olduğundan, kızılcık tarlaları hasat zamanında suyla dolmaktadır. Meyveler çalılardan koparılıp taşınıyor.
İçerikler ve sağlık değeri
Kızılcıklar çok sağlıklı kabul edilir. 100 gramdabulunur
- 7,5 – 10,5 miligram C vitamini
- 6 miligram fosfor
- 56 miligram potasyum
- 2 miligram sodyum
- ve antioksidanlar
- ve ikincil bitki içerikleri.
Özellikle ABD'de ekşi meyveler, diğer şeylerin yanı sıra geleneksel bir ilaç olarak da (örneğin meyve suyu olarak) kullanılır. idrar yolu enfeksiyonlarına karşı kullanılır. Sağlıklı içerikleri öncelikle hafif kurutma veya dondurma yoluyla korunabilir. Ancak çiğ meyvelerin tadı oldukça mayhoş ve ekşi olduğundan çiğ tüketim tavsiye edilmez. Ancak sıklıkla iddia edildiği gibi zehirli değiller.
İpuçları ve Püf Noktaları
Kuru üzüm yerine sağlıklı bir alternatif olarak kurutulmuş kızılcık kullanabilirsiniz. Bunlar kadar tatlı değiller ama tadı biraz ekşi. Bu lezzet, aşağıdakiler gibi pek çok fırınlanmış ürüne harika bir şekilde uyum sağlar: B. Stollen, aynı zamanda kahv altı müslisinde de.
