İstiridye mantarı veya istiridye mantarı en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Aralık ve mart ayları arasında ormanda, özellikle kayın ve meşe ağaçlarında bulunabilir, ancak evde kendiniz de yetiştirebilirsiniz. Hazırlamadan önce taze mantarları iyice temizlemelisiniz.
İstiridye mantarlarını doğru şekilde nasıl temizlersiniz?
İstiridye mantarları, mutfak kağıdı, bıçak veya parmaklarınızla temizlenip, mantar fırçası veya ince bir fırça ile kir veya parçacıklar temizlenerek kuru olarak temizlenmelidir. Ayrıca mantarlar uzunlamasına kesilmeli ve kurtçuk hasarı açısından kontrol edilmelidir.
İstiridye mantarlarını taze olarak temizleyin ve işleyin
Ormanda toplanan mantarlar sahada kabaca ön temizliğe tabi tutulur. Çok sümüksü bir şapkanız varsa şapka derisini dikkatlice soymalısınız. Sert sapları bile kesebilirsiniz. Evde mantarlar daha sonra sürprizlerle karşılaşmamak için mümkünse aynı gün temizlenmelidir. Ertesi gün her şey genellikle kurtçuklar tarafından yenir ve bu da görünüşte iyi olan mantarları da etkileyebilir. Her şey temizlendiyse ve mantarlar serin bir yerde saklandıysa sonraki işlemler ertesi güne ertelenebilir.
Her zaman kuru olarak temizleyin ve yıkamayın
İstiridye mantarları her zaman kuru olarak temizlenmelidir, yani asla yıkanmamalıdır, aksi takdirde gereksiz miktarda nem emer ve aromalarının çoğunu kaybederler. Temizlemek için tahta veya plastik bir tahtaya, keskin bir sebze bıçağına ve mantar fırçasına veyayuvarlak bir fırça. Ayrıca mutfak kağıdınız, temizlenmiş mantarlar için bir elek ve atıklar için eski bir gazeteniz olmalıdır. Öncelikle mantarlar mutfak kağıdıyla veya bıçakla kazınarak temizlenir. Bazen şapkayı parmaklarınızla ovalamak yeterlidir. Şapka ve sap temizlendikten sonra, yüzgeçleri temizlemek için avucunuzun içi veya bir bıçakla şapkanın üst kısmına vurun. Kalan kiri veya küçük hayvanları mantar fırçası veya ince bir fırçayla dikkatlice temizleyin.
Yabani mantarları temizlerken özellikle dikkat etmeniz gerekenler
Mantarları uzunlamasına kesip kurtçuk olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın. Kurtçuk alanları kolayca kesilebilir veya çizilebilir. Mantarlarda yalnızca ayrı solucan yuvaları varsa yine de kolaylıkla dilimlenip kurutulabilirler.
Hazırlanan mantarları uygun şekilde saklayın
Mantarlar, et ve balık gibi çabuk bozulabilen yiyeceklerdir. Mantar proteini hızla ayrışır ve ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Dikkatlice temizlenmiş, doğranmamış mantarlar ve kalan mantar tabakları bu nedenle yalnızca yarım gün ile bir gün arasında buzdolabında saklanmalıdır.
İpucu
İstiridye mantarlarını veya diğer mantarları asla alüminyum kaplarda saklamayın veya hazırlamayın.
