Yer mantarları çoğunlukla yer altı mantarlarıdır ve o kadar nadir bulunur ki, köpeği olan bir trüf mantarı avcısı bir günde bu lezzetlerden yalnızca birkaçını bulabilir. Bu onları her zaman satın alınamayan pahalı bir incelik haline getirir. Trüfleri kurutarak muhafaza edebilir ve tadını fazla etkilemeden daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
Yer mantarı nasıl kurutulur?
Yer mantarlarını kurutmak için mantarları havadar, gölgeli bir yere koyun ve üzerlerini koyu renkli bir bezle örtün. Bezi her gün değiştirin ve küf oluşumunu önlemek için mantarı çevirin. Kurutma dört ila sekiz gün sürer.
Yer mantarlarını uygun şekilde saklayın
Mantarlar hasat edildikten sonra oksidasyon nedeniyle yavaş yavaş aromasını kaybeder. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa bu durum o kadar hızlı gerçekleşir. Bu nedenle trüf mantarlarını her zaman serin, karanlık ve kuru bir yerde, mümkünse orijinal ambalajında saklamalısınız. Buzdolabının en soğuk bölgesi idealdir.
Yer mantarlarını kendiniz kurutun
Yermantarları çok iyi kurutulabilir ve aylarca saklanabilir:
- Mantarları bir tabağa koyun ve koyu renkli bir kurulama beziyle üzerini örtün.
- Yer mantarlarını havadar, gölgeli bir yere yerleştirin.
- Havluyu her gün değiştirin ve mantarı küflenmeye başlamayacak şekilde çevirin.
- Kuruması dört ila sekiz gün sürer.
Silika jel ile kurutma
Silika jel kullanırsanız yer mantarlarını kurutmak çok daha kolaydır:
- Tersine çevrilmiş bir kase gibi küçük, yükseltilmiş bir alanın yerleştirileceği sıkı oturan bir kap kullanın.
- Kutuya ince bir tabaka silika jeli serpin, ancak yükseltilmiş alana serpin.
- Yer mantarlarını yükselticiye koyun ve her şeyi buzdolabına koyun.
- Mantar kuruyana kadar ıslak jeli düzenli olarak değiştirin.
Vakumla kapatılmış kurutulmuş yer mantarı
Tamamen kurutulmuş mantarlar daha sonra vakumlu kapatma makinesi kullanılarak hava geçirmez şekilde paketlenir. Bu şekilde serin ve karanlık bir yerde saklandıklarında yaklaşık bir yıl dayanırlar.
İpucu
Kurutulmuş yer mantarı kolaylıkla dondurulabilir. Lezzeti porsiyonlar halinde plastik ambalajın içine koyun, vakumla kapatın ve mantarları dondurucuya yerleştirin. Bu şekilde korunan özellik birkaç yıl dayanır.
