Ağaç mantarlarının, acımasız ağaç yok edicileri olarak yalnızca karanlık bir tarafı yoktur. Pek çok tür yenilebilir ve gurmelerin kalplerinin daha hızlı atmasını sağlar. Mutfak açısından faydalarından yararlanmak istiyorsanız kısa ömürlü meyve gövdelerini muhafaza edebilirsiniz. Bu kılavuz ağaç mantarlarını nasıl ustalıkla koruyabileceğinizi açıklıyor.
Ağaç mantarlarını nasıl koruyabilirim?
Ağaç mantarlarını korumak için dondurmak, makineyle veya havayla kurutmak, kaynatmak veya yağlı bir turşuya koymak gibi çeşitli yöntemler mevcuttur. Muhafaza etmeden önce mantarlar temizlenmeli ve gerekiyorsa kaynatılmalıdır.
Ağaçtan elde edilen çabuk yemeğe dikkat edin
Kendinizi ağaç mantarlarını korumaya adamadan önce, her türlü zehirlenme riskini ortadan kaldırmalısınız. Mantar türlerini tespit etme konusunda kendinize güvenmiyorsanız lütfen bir mantar uzmanına başvurun. Alman Mikoloji Derneği (DGfM), ağaç mantarlarının besin değeri hakkında güvenilir bilgi sağlayabilecek mantar uzmanlarını tanımıştır.
Ağaç mantarlarının korunması - Meyve veren gövdeler nasıl korunur
Bazı yenilebilir ağaç mantarları çiğ olduklarında sağlığa zararlıdır. Bu nedenle koyu renkli bal mantarı (Armillaria solidipes) veya bal sarısı bal mantarı (Armillaria mellea) gibi mantar türleri, muhafaza edilmeden önce kısa bir süre kaynatılmalıdır. Kiri çıkarmak için diğer yenilebilir meyve gövdelerini suyla durulayın. Koruma için aşağıdaki seçenekler mevcuttur:
- 3 ila 12 ay raf ömrü için dondurun
- Makineyle kurutma: Mantarları temizleyin, dilimler halinde kesin ve sertleşene kadar kurutucuda kurutun
- Havayla kurutma: havadar, gölgeli ve kuru bir yerde tel rafın üzerine yerleştirin
- Koruma: Mantarları tuzlu suda kısa süre kaynatın, kavanozlara doldurun, sıcak su banyosunda 60 dakika pişirin ve baş aşağı soğutun
Turşulama, ağaç mantarlarını korumanın lezzetli bir yoludur. Bir tencereye 0,5 litre beyaz şarap, 0,5 litre şarap sirkesi dökün ve üzerine 2 diş doğranmış sarımsak ve 1'er yemek kaşığı tuz ve kişniş ekleyin. Bir tutam hindistan cevizi ve biber baharatı tamamlar. Mantarları bu et suyunda 15 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra mantarları süzün, vidalı kapaklı bir kavanoza koyun ve her şeyi zeytinyağı veya ayçiçek yağıyla doldurun.
İpucu
Çav mantarları (Fomes fomentarius), ağaçtan çıkarıldıktan sonra dikkatsizce imha edilemeyecek kadar iyidir.1995 yılının mantarı, dünyaca ünlü buzul adamı "Ötzi" nin 5000 yıl önce takdir ettiği çeşitli kullanım alanları sunuyor. Eşyaları arasında ateş yakmak veya yaraları tedavi etmek için kullanabileceği korunmuş bir kav süngeri vardı.
