Yabani sarımsak, Orta Avrupa'nın her yerinde vahşi doğada aynı ölçüde bulunmaz. Ancak bazı bölgelerde gölgeli, yaprak döken ormanlarda yoğun halılar oluşturur ve eğer açıkça tanımlanırsa mutfakta kullanılmak üzere buradan da toplanabilir.
Ne tür yabani sarımsaklar vardır ve bunlar nasıl farklılık gösterir?
Yabani sarımsak (Allium ursinum), aynı zamanda yabani sarımsak, yabani sarımsak, ransel, cadı soğanı veya sarımsaklı ıspanak olarak da bilinir, Orta Avrupa'nın gölgeli yaprak döken ormanlarında yetişen bir nergis zambağı bitkisidir. Mutfak için uygundur ve vadi zambağı, sonbahar çiğdem, benekli Harun çubuğu veya beyaz kök türleri gibi zehirli bitkilerden ayırt edilmelidir.
Mutfak için sarımsağın yabani versiyonu olarak yabani sarımsak
Yabani sarımsak (Allium ursinum), nergis zambağı familyasının Allioideae alt familyasına aittir. Güney İskandinavya ile Alpler arasında Orta Avrupa'nın çeşitli bölgelerinde bulunan popülasyonlar temelde aynı bitki türüne aittir, ancak bazen bölgesel olarak aşağıdaki isimlerle anılırlar:
- Yabani Sarımsak
- Orman sarımsağı
- Ränsel
- Cadı Soğanı
- Sarımsaklı ıspanak
Diğer birçok pırasa türünün aksine, yabani sarımsak yalnızca nemli toprağı tolere etmekle kalmaz, aynı zamanda tek bir yerde iyi bir şekilde çoğalabilmek için humus açısından zengin ve sürekli olarak hafif nemli toprağa da ihtiyaç duyar. Yabani sarımsak yapraklarının tadı yaz aylarında giderek yoğunlaştığından ve sonbaharda bitki toprağa çekildiğinde tamamen öldüğünden, bitki genellikle mevsimlik olarak ilkbaharda taze tüketim veya mutfakta baharat olarak kullanılır.
Yabani sarımsak ile zehirli bitki türleri arasındaki ayrım
Yabani sarımsak çiğ yenildiğinde bile zehirli değildir, ancak bazen deneyimsiz toplayıcılar tarafından benzer orman alanlarındaki veya yabani sarımsak popülasyonunun ortasındaki zehirli bitki türleri ile trajik sonuçlar doğuracak şekilde zehirli bitki türleriyle karıştırılmaktadır.. Aşağıdaki türler tehlike oluşturabilir:
- Vadideki Zambak
- Sonbahar Çiğdem
- Harun'un Benekli Değneği
- Beyaz Kök Türleri
Biraz farklı yaprak şekilleri dışında, ayrım ancak koku testi kullanılarak kesin olarak yapılabilir. Bunu yapmak için, yabani sarımsağın yoğun sarımsak benzeri kokusunu koklamak için bir yaprağı parmaklarınızın arasına sürün. Farklı yapraklarla yapılan testler arasında, bir sonraki örneğin sarımsak kokusundan kaynaklanabilecek tehlikelerden kaçınmak için, yanınızda getirdiğiniz suyla ellerinizi yıkamalısınız.
Yabani sarımsağı işlemenin farklı yolları
Yabani sarımsağı yalnızca sarımsakın yabani bir versiyonu olarak değil, yemekleri baharatlamak için de kullanabilirsiniz. Özellikle karakteristik yabani sarımsak çiçekleri açmadan kısa bir süre önce ormanda yürüyüşe çıkıp tomurcuklarını salamura ederek kapari benzeri bir yemek hazırlamakta fayda var.
İpuçları ve Püf Noktaları
Mağazalarda saksıda satılan yabani sarımsak bitkileri genellikle ormanda bulunabilen bitki çeşidine aittir. Ancak serada yetiştirilen yabani sarımsak bitkilerinin çiğ tüketildiğinde tilki tenyası patojenleriyle kontaminasyon riski daha düşüktür.
