Biberiye, Akdeniz yemeklerine aromatik bir not katmakla kalmayıp çok popüler bir baharattır. Aksine, biberiye çok yönlüdür ve et, balık ve sebzelerin yanı sıra tatlı yemeklere ve tatlılara da tat verir - biberiye veya biberiye ballı erik reçelini deneyin, çok lezzetli!
Biberiye aslen nereden geliyor?
Biberiye aslen güney Avrupa'nın kuru makilerinden gelir ve İber Yarımadası'nın yanı sıra Yunanistan, İtalya ve Hırvatistan'da da yabani olarak yetişir. Çok yönlü baharat bitkisi güneşli ve sıcak yerleri tercih eder ve Almanya'da genellikle saksı veya bahçe bitkisi olarak yetiştirilir.
Akdeniz Biberiyesi
Yoğun kokusu nedeniyle Alman deyimiyle “tütsü otu” olarak da bilinen biberiye, aslen Güney Avrupa'nın kuru makilerinden gelir. İki metre yüksekliğe kadar olan çalı, esas olarak İber Yarımadası'nda yetişiyor, ancak aynı zamanda Yunanistan, İtalya ve Hırvatistan'da da yabani olarak yetişiyor. Almanya'da bitki genellikle menşei ülkelerdeki kadar gür bir şekilde büyümüyor (burada çit dikmek için de kullanılıyor), ancak yalnızca 80 ila 100 santimetre yüksekliğinde büyüyor. Biberiye, menşei olduğu Akdeniz ülkelerinde olduğu gibi burada da güneşli ve sıcak bir yere ihtiyaç duyar, ancak kışın çok dayanıklıdır. Bu nedenle özellikle Almanya'nın daha serin bölgelerinde saksıda ekim yapılması tavsiye edilir.
Biberiye eski zamanlarda zaten biliniyordu
“Biberiye” isminin nereden geldiği belli değil. Bazı uzmanlar, ismin Latince "çiy" anlamına gelen "ros" ve "marinus" (" denize ait" anlamına gelen) kelimelerinden türetildiğini varsaymaktadır; Biberiye Almancada “denizin çiyi” gibi bir anlam taşıyor. Diğer dilbilimciler ise bitkinin adının kökeninin Yunanca "rhops myrinos" a dayandığını ve bunun da "kokulu çalı" anlamına geldiğini düşünüyorlar. Ancak kesin olan şey, bitkinin binlerce yıldır yemek pişirmede ve şifalı bitki olarak kullanıldığıdır. Almanca "Brautkraut" adı, biberiyenin hala aşk tanrıçası Afrodit'e adandığı antik Yunan'dan kalma bir kalıntıdır. Almanya'da, bitki, Orta Çağ'ın sonlarında, gezgin Benediktin rahipleri tarafından İtalya'dan Alpler üzerinden getirildikten sonra manastır bahçelerinde yerini buldu. Erken modern dönemin tanınmış doktoru Paracelsus, biberiyenin özellikle gut ve romatizma tedavisinde tıbbi kullanımını tavsiye etmiştir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Özellikle lezzetli bir ezme tarifi: Erik, mirabelle erik veya beyaz üzümden yapılan reçelin tadı çok yoğun, biraz (!) öğütülmüş biberiye ile tatlandırılmış. Bu karışımın tadı sadece ekmekle değil av etleriyle de çok güzel oluyor.
