Koruma karmaşık değildir ve çoğu insanın düşündüğünden çok daha az zaman alır. Pişmiş baklagiller konserve baklagillerden daha lezzetli olmasının yanı sıra israfın önlenmesine de yardımcı olur. Mason kavanozlar, lastik bantlar ve kapaklar tekrar tekrar kullanılabilir.
Baklagilleri nasıl düzgün bir şekilde koruyabilirsiniz?
Baklagilleri muhafaza etmek için öncelikle suda bekletilmeli, pişirilmeli ve sterilize edilmiş muhafaza kavanozlarına konulmalıdır. Daha sonra 100 santigrat derecede konserve tenceresinde veya fırında pişirilirler. Botulizm patojenlerini öldürmek için işlemin bir ila iki gün sonra tekrarlanması gerekir.
Baklagiller hakkında bazı sağlıklı gerçekler
Bezelye, fasulye, mercimek ve soya fasulyesi gibi baklagiller çok fazla protein içerir ve vejetaryenler için zenginleştirici değildir. Ayrıca bol miktarda B1, B6 vitamini ve folik asit sağlarlar ve yüksek potasyum içeriğine sahiptirler, bu da kan basıncını düşürücü etkiye sahiptir.
Baklagillerdeki botulizm mikropları
Baklagiller söz konusu olduğunda haşlanırken kavanozlara dökmek yeterli değildir; haşlanması da gerekir. Ürettiği nörotoksin insanlar için tehlikeli olan çok dirençli botulizm patojeni, yalnızca hava geçirmez paketlenmiş gıdalardaki oksijenin yokluğunda çoğalır.
Clostridium botulinum, gıdanın aşırı basınç altında 100 santigrat derecenin üzerine ısıtıldığı sterilizasyon yoluyla önlenebilir. Fiziksel nedenlerden dolayı evde bu sıcaklığa ulaşılamaz. Bu nedenle baklagillerin bir iki gün içinde ikinci kez konservelenmesi gerekir.
10 kavanoz haşlanmış baklagil tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuru baklagiller
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat, eğer bölgenizde sert su varsa
- Çıkartılabilir kelepçeli 10 konserve kavanozu veya çevirmeli kapaklı 10 kavanoz, kapasite 350 ml
- Ana tencere veya ekstra derin fırın tepsisi
Hazırlık
- Baklagilleri bir tencereye koyun ve bol su ile doldurun. Suyun çok sert olduğu bölgelerde ½ litre karbonat ekleyin.
- Bir gece suda bekletin.
- Islatma suyunu dökün ve tekrar baklagillerin üzerini iyice kaplayacak kadar su ekleyin. Gerekirse tekrar ½ çay kaşığı karbonat ekleyin.
- Tuzlu su, kaynatın ve bir saat boyunca yavaşça pişirin.
- Kavanozları, kapakları ve lastik halkaları su banyosunda en az 10 dakika sterilize edin ve bir mutfak havlusu üzerinde boş altın.
- Baklagilleri sıcakken kavanozlara dökün ve üzerini pişirme suyuyla örtün. Üst kısımda iki ila üç santimetre boşluk olmalı.
- Cam kenarını temiz bir bezle silin, gözlükleri kapatın.
- Tenceredeki rafa yerleştirin, üreticinin talimatlarına göre su ekleyin ve 100 derecede 30 dakika pişirin.
- Alternatif olarak bardakları fırın tepsisine yerleştirin, üzerine üç santimetre su dökün ve 100 derecelik fırında iki saat pişirin.
- Soğumasını bekleyin ve tüm bardaklarda vakum oluşup oluşmadığını kontrol edin.
- Ertesi gün veya en geç ondan sonraki gün işlemi tekrarlayın.
İpucu
Çok sayıda yemek tarifi şu bilgileri içerir: 1 kutu süzülmüş ağırlığı 260 gr nohut. Bu şu şekilde dönüştürülebilir: 100 gr kuru gıda, 200 gr pişmiş baklagillere karşılık gelir.
