Hafif bir karaktere sahip mevsim meyveleri olarak kabul edilirler. Mürver, çiğ halindeyken biraz zehirli olsa da pişirildiğinde lezzetli yiyecek ve içeceklere dönüşüyor. Aşağıdaki satırlar bunun tam olarak nasıl çalıştığını açıklıyor.
Mürverleri nasıl düzgün pişirirsiniz?
Mürver meyvelerini uygun şekilde pişirmek ve zehirli sambunigrin'i çıkarmak için, tamamen olgunlaşmış meyveleri en az 160 Fahrenheit dereceye ısıtın. Daha sonra reçeller, kompostolar, şuruplar veya mürver suyu için uygundurlar.
Sihirli sınır 76,3 santigrat derece
Mürver, çocuklarda ve hassas yetişkinlerde kusmaya, ishale, kramplara ve mide ağrısına neden olan toksik sambunigrin içerir. Bu nedenle meyveler ağaçtan taze olarak toplanıp çiğ olarak tüketilmemelidir. 76,3 santigrat derecenin üzerine ısıtıldığında toksik bileşen çözülür ve mürver, lezzetli reçel, meyveli komposto veya ferahlatıcı şurup için mükemmel bir malzeme olarak hizmet eder.
Ancak olgunlaşmamış meyveleri pişirirseniz bu geçerli değildir. Zehir içeriği yalnızca tamamen olgunlaşmış mürverlerde doğal olarak öyle az altılır ki ısıtıldığında kalan sambunigrin çözülür. Bu durum sadece kara mürverin meyvelerini etkiler.
Mürver suyu – sade veya çok yönlü bir temel olarak içmek için
Hasattan hemen sonra, yıkanmış meyveleri şemsiyelerden çatalla tarayın ve daha uzun raf ömrüne sahip olmadıkları için hemen hazırlanmaya başlayın. Mürver suyu özellikle çok yönlü bir çeşit olduğundan, aşağıdaki tarifin çok etkili olduğu düşünülmektedir:
- Bir kilo meyveyi 250 mililitre suyla dolu bir tencereye koyun
- karıştırırken kaynatın
- kapağını kapatıp 15-20 dakika pişirin
- sonra çok ince bir süzgeçten geçirin
- tadına göre 100 ila 200 gram şekeri karıştırın
Meyve suyu tekrar kısa süre kaynatıldıktan sonra uygun şişelere doldurun. Maden suyuyla seyreltilen mürver suyu lezzetli bir içecek olur. Alternatif olarak, meyve suyunu örneğin mürver reçeli için baz olarak kullanabilirsiniz. Bunun için 1 litre meyve suyunu, 2 paket koruyucu şeker ve 2 poşet sitrik asit ile köpürene kadar 5 dakika kaynatın. Son olarak jöle vidalı kapaklı kavanozlara dökülür ve baş aşağı soğumaya bırakılır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Kırmızı mürverin meyveleri aynı zamanda şurup, jöle veya reçel olarak hazırlanmaya da uygundur. Ancak kara mürver ile arasında ciddi bir fark vardır. Kırmızı meyvelerin tohumları pişirildikten sonra bile toksik içeriğini korur. Zehirlenme riskinden kaçınmak için bunların önceden çıkarılması gerekir.
