Spreewald'da tatile gittiyseniz mutlaka lezzetli Spreewald salatalıklarını tatmışsınızdır. Bu bölgede salatalık yetiştiriciliği uzun bir geleneğe sahiptir. Sebzelerin bozulmasını önlemek için taze salatalıklar sirke ve baharatlar eklenerek muhafaza edilir. Tarifimizle bu doyurucu spesiyaliteyi evinizde kendiniz yapabilirsiniz.
Spreewald salatalıklarını kendi başınıza nasıl turşulayabilirsiniz?
Spreewald salatalıklarını kendiniz turşulamak için küçük salatalık turşusu, sirke, tuz, şeker ve soğan, hardal tohumu, karabiber, yenibahar tohumu, dereotu, tarhun ve defne yaprağı gibi baharatlara ihtiyacınız vardır. Salatalıklar, sterilize edilmiş kavanozlara baharatlarla kaplanır ve üzerlerine soğutulmuş sirkeli su suyu dökülür. Kaynattıktan sonra en az iki hafta demlenmesini bekleyin.
Hangi salatalıklar uygundur?
Spreewald salatalıkları bütün olarak salamura edilir. Bu nedenle küçük, sert meyveli bir salatalık türünü tercih etmelisiniz.
Malzemeler
- 3 kg salatalık turşusu
- 750 ml sirke, geleneksel olarak yüzde 10 asit içeren sprite sirkesi kullanılır.
- 3 litre su
- 130 gr tuz
- 500 gr şeker
Sprite sirkesi kullanmak istemiyorsanız asitliği yüzde 5 olan 1500 ml beyaz şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
750 ml kapasiteli her bardakta ayrıca şunlar bulunur:
- 1 doğranmış soğan
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 6 karabiber
- 2 yenibahar tohumu
- 3 sap taze, doğranmış dereotu
- 1 sap doğranmış tarhun
- ¼ Defne yaprağı
Salatalık turşusu yapmak için konserve kavanozlarına da ihtiyacınız olacak. Uygun olanlar:
- Sağlam contası olan vidalı kapaklı kavanozlar,
- Cam kapaklı, klipsli ve lastik halkalı kaplar.
- Cam kapaklı, metal klipsli ve kauçuk halkalı geleneksel cam kavanozlar.
Spreewald salatalıklarını yerleştirmeden önce tüm kaplar kaynar suda on dakika süreyle sterilize edilmelidir.
Hazırlık
- Salatalıkları iyice yıkayıp saplarını kesin.
- Sebzeleri ve baharatları kavanozlara sıkıca katlayın.
- Sirkeyi su, tuz ve şekerle kaynatın. Kristallerin tamamen çözünmesi gerekiyor.
- Horcu soğumaya bırakın ve salatalıkların üzerine dökün. Bunların üstte yaklaşık iki santimetre genişliğinde bir kenar kalacak şekilde kapatılması gerekir.
Salatalık pişirme
- Kavanozları konserve rafının üzerine yerleştirin ve kavanozların yarısı içine girecek kadar su dökün.
- 85 derecede 30 dakika pişirin.
- Çıkarın, soğumaya bırakın ve tüm bardaklarda vakum oluşup oluşmadığını kontrol edin.
- Serin ve karanlık tutun ve yemeden önce en az iki hafta bekletin.
İpucu
Muhafaza kabınız yoksa büyük bir tencere işinizi görecektir. Tencerenin dibine ısıya dayanıklı bir çay havlusu yerleştirin ve bardakları birbirine değmeyecek şekilde içine yerleştirin. Bardakların yarısına gelecek şekilde su dökün. Her şeyi kaynatın ve 25 dakika kaynamaya bırakın.
