Bahçe sahipleri bunu kesinlikle biliyor: kabaklar patlıyor gibi görünüyor, aynı zamanda ilk fasulyeler olgunlaşıyor ve domates hasadı tüm beklentileri aşıyor. Sebzelerin bozulmasını önlemek için muhafaza edebilir ve kışlık malzemeleri kendiniz oluşturabilirsiniz. Bunun için çeşitli yöntemler mevcut, bunları da aşağıdaki yazımızda sizlere kısaca tanıtmak istiyoruz.
Sebzeler nasıl korunur?
Sebzeleri korumak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz: kaynatma ve konserveleme, dondurma, kurutma, salamura etme veya fermente etme. Çalışma koşullarınızın temiz olduğundan emin olun ve kusursuz meyve veya sebze kullanın.
1. Saklama ve konserve
Bu işlemlerde kavanozlara doldurulan yiyecekler ısı kullanılarak sterilize edilir. Bu, bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaları zararsız hale getirir.
Muhafaza etme ve konserveleme arasında bir ayrım yapılmalıdır:
- Preserving olduğunda, yiyecek bardağa katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine et suyu veya şurup dökülür ve koruyucu tencerede veya fırında pişirilir. Isı, camdaki havanın genleşmesine neden olur. Soğuduğunda yeniden büzülür ve kapları hava geçirmez şekilde kapatan bir vakum oluşturulur.
- Canning olduğunda, reçel gibi yiyecekler sıcakken kavanozlara doldurulur ve tekrar ısıtılmadan kapatılır. Bu yalnızca reçel yüksek şeker veya asit içeriğine sahipse işe yarar.
2. Dondur
Dondurulduğunda neredeyse tüm sağlıklı içerikler korunur. Depolama için sebzeler temizlenir, doğranır ve çeşidine bağlı olarak kısa süre beyazlatılır. Daha sonra porsiyonlar halinde kaplarda veya özel dondurucu poşetlerinde dondurabilirsiniz.
3. Kurutma
Bu işlem binlerce yıldır gıdaları korumak için kullanılıyor. Bir klasik kurutulmuş domates, kabak veya elma halkalarıdır. Kurutma sırasında gıdadaki sıvı neredeyse tamamen çıkarılır, böylece küf ve çürüme artık üreme alanı bulamaz.
Yapabileceğiniz sebze ve meyveler:
- Havada,
- kurutucuda,
- veya fırında
kuru.
4. Ekle
Biber, soğan veya kereviz gibi sebzeleri turşu yaparak muhafaza edebilirsiniz. Bu şekilde muhafaza edilen klasik yiyecek muhtemelen her atıştırmalığın olmazsa olmazı ekşi salatalıktır.
İşlem çok basit: Sebzeler bir bardağa dizilir ve üzerine sıcak veya soğuk et suyu dökülür. Karanlık ve serin bir yerde saklanan salamura yiyecekler aylarca dayanır.
Fermantasyon
Muhtemelen popüler lahana turşusundan laktik asit fermantasyonuna aşinasınızdır:
- Lahana dilimleyici ile lahana ince şeritler halinde kesilir.
- Çömleğin içi lahana yapraklarıyla kaplıdır.
- İçeriye birkaç santimetrelik kıyılmış lahana konulur ve tahta bir eziciyle suyu çıkana kadar dövülür.
- Üzerine tuz ve baharat karışımı serpilir ve üzerine yeni bir kat lahana dökülür.
- Yine püre haline getirilir ve baharatlanır.
- Son olarak her şeyi lahana yapraklarıyla kaplayın, kapağını kapatın ve tartın.
- Bitki serin bir mahzende üç ila altı hafta içinde fermente olur.
İpucu
Tüm muhafaza yöntemlerinde yalnızca kusursuz meyve ve sebzeler kullanılmalıdır. Giren mikroplar yiyeceklerin çok çabuk bozulmasına neden olduğundan temizlik en büyük önceliktir.
