Acı biber, acı biber ailesinin en küçük üyesidir. Sıcak kapsüller, yemeklere ateşli bir nota verir ve ünlü Tabasco sosu gibi baharat karışımlarının önemli bileşenleridir. Baharatı temmuz ayından eylül ayına kadar kendi bahçenizde toplayabilir ve önerilerimizi kullanarak aylarca koruyabilirsiniz.
Biberler nasıl korunur?
Acı biber çeşitli şekillerde muhafaza edilebilir: 1) haşlamadan sonra dondurun ve çekirdeklerini çıkarın, 2) havayla, kurutucuda veya fırında kurutun ve 3) haşlamadan sonra sirke-su karışımında yağa batırın.
Varyant 1: Acı biberi dondurun
Her zaman az miktarda bibere ihtiyaç duyuyorsanız hazırlanan baklaları dondurucuda saklayabilirsiniz:
- Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın.
- Sıcak suda kısa süre haşlayın.
- Tek tek tabağa yerleştirin ve dondurun.
- Dondurulmuş biberleri buzdolabı poşetine dökün ve sıkıca kapatın.
Varyant 2: Biberlerin kurutulması
Biberlerin uzun sıralarda kurutulması Meksika filmlerinden pek çok kişiye tanıdık gelebilir. Ayrıca kendi hasadınızı bu şekilde koruyabilirsiniz:
- Biberleri kısaca yıkayıp kurutun.
- Kapsülün gövdesine sağlam bir iplik geçirin.
- Havadar bir yere asın. Biberlerin birbirine değmemesine dikkat edin.
Kurutucunuz varsa onu acı baharatı muhafaza etmek için kullanabilirsiniz. 70 santigrat derecede gerekli kuruma süresi biberlerin kalınlığına bağlıdır. Habaneros için bu süre yaklaşık on saattir, Jalapeño veya Rocoto gibi etli baklalar için ise on iki saattir.
Fırında kurutma
- Önce biberleri yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
- Fırın tepsisini nefes alabilen bir bezle kaplayın.
- Sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın ve biberleri 8 ila 10 saat kurutun.
- Fırının kapağını tahta kaşıkla açık tutun ki nem dışarı çıksın.
Kurutulmuş baklaları mutfak robotunda kabaca pul biber veya ince toz biber şeklinde öğütebilirsiniz.
Varyasyon 3: Biberleri yağa koyun
Malzemeler
- kırmızı biber
- 1 litre su
- 200 ml sirke
- 20 gr tuz
- 10 gr şeker
- yüksek kaliteli yağ, örneğin ilk preslenmiş zeytinyağı
Hazırlık
- Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
- 1 litre suyu kaynatın. Sirke, tuz ve şekeri ekleyin.
- Acı biberleri karışım içinde iki ila beş dakika kadar hafifçe pişirin.
- Süzün ve mutfak havlusu üzerinde kurulayın.
- Temiz bardaklara yüzde 90'ı dolacak şekilde dökün.
- Yağla doldurun ve kapatın.
- Acı biber yağı buzdolabında saklandığında yaklaşık altı ay dayanır.
İpucu
Biberlerle çalışırken daima eldiven giyin. Baharat suyu küçük bir yaraya girerse cehennem gibi yanar. Yanlışlıkla yüzünüze ve hatta gözlerinize dokunmamaya dikkat edin.
