Genç huş mantarı (huş boletus), Avrupa çapında yaygın olan yenilebilir bir mantardır. Her zaman huş ağaçlarının altında yetiştiği için koleksiyoncuların işini nispeten kolaylaştırır. Lezzet açısından porçini mantarı gibi diğer yenilebilir mantarlara yakın olmadığı için mantar tavalarında daha çok karışık mantar olarak kullanılır.
Huş mantarları nasıl doğru şekilde kurutulur?
Huş mantarlarını kurutmak için genç huş çöreklerini iyice temizleyin, dilimler halinde kesin ve kurutucuda veya 50 derecede fırında 2-3 saat kurutun. Daha sonra kurutulmuş mantarları hava geçirmez bir kapta birkaç ay saklayabilirsiniz.
Huş mantarının tadı nasıldır?
- Genç mantarların eti hoş ve sıkıdır. Tadı hafif ekşi.
- Öte yandan, eski mantarlar, etin süngerimsi ve sulu hale gelmesi nedeniyle yalnızca sınırlı ölçüde tüketime uygundur.
- Bu örneklerin saplarının tadı hoş olmayan derecede sert ve odunsu olduğundan kullanılmamalıdır.
Huş mantarlarını kurutma
Toplanan mantarları kurutarak muhafaza edebilirsiniz. Bu, aylarca dayanabilecekleri anlamına gelir. Şu şekilde ilerleyin:
- Yalnızca mükemmel ve genç huş ağacı çöreklerini kullanın.
- Bunları bir fırça veya mutfak kağıdıyla iyice temizleyin ve ince dilimler halinde kesin.
- Kurutucunuz varsa mantarları birbirine değmeyecek şekilde raflara yerleştirin. Daha sonra 50 derecede iki ila üç saat fırınlayın.
- Alternatif olarak huş mantarlarını fırında kurutabilirsiniz. Bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir rafa yerleştirin ve huş ağacı çöreklerini yaklaşık üç saat boyunca 50 derecede kurutun.
Huş mantarları havayla çok iyi kurutulabilir. Huş mantarı dilimlerini bir ipe geçirin ve mantarların her taraftan hava alması için asın. Dışarıda güneşin ulaşamadığı gölgeli bir yer bunun için idealdir. Bu aynı zamanda evin karanlık ve havadar bir yerinde de işe yarar.
Kurutulmuş huş mantarları ne kadar dayanır?
Tamamen kuruduktan sonra huş çöreklerini sıkıca kapatılmış bir kapta paketlemelisiniz. Bu şekilde birkaç ay dayanırlar.
Huş mantarlarını işlenmeden önce yaklaşık yarım saat ılık suya koyun. Kurutulmuş mantarlar, pişirmeden önce kırmızı şarapta bekletilirse çok lezzetli olur.
İpucu
Kurutulmuş mantarların içinde böcek yumurtası kalmadığından kesinlikle emin olmak istiyorsanız hava geçirmez bir kapta dondurucuda kuruduktan sonra en az 24 saat saklayabilirsiniz.
