Yağmurlu, sıcak hava, birkaç güneşli günle kesintiye uğradı: Bu, meyve veren gövdelerin yerden filizlendiği ideal mantar havasıdır - baharın buna uygun olarak ıslak olması durumunda daha da fazla. Bol bir hasattan sonra ya arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı mantar yemeye davet etmelisiniz ya da taze porçini mantarlarını muhafaza etmelisiniz. Bunun için farklı yöntemler var.
Porçini mantarlarını nasıl saklarsınız?
Porcini mantarları dondurularak, kurutularak, muhafaza edilerek veya salamura edilerek muhafaza edilebilir. Dondurmak için mantarları parçalar halinde dondurun. Kurutmak için mantarları 50-70 °C sıcaklıktaki fırında kurutun. Korumak için sirkeli et suyunda pişirin ve kavanozlara dökün. Turşu yapmak için mantarları yağ ve bitkilerden yapılan turşunun içine koyun.
Porcini mantarlarını saklamanın en iyi yöntemleri
Temel olarak, porcini mantarlarını da içeren orman mantarları aynı gün temizlenmeli, işlenmeli ve yenilmelidir. Protein ve su açısından zengin olan meyve gövdeleri çok kısa sürede bozulur, ancak buzdolabının sebze bölmesinde en fazla iki ila üç gün saklanabilir - elbette temizlenmiş ve zarar görmüş alanlarından arındırılmış. Ancak mantarları daha uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız aşağıdaki yöntemleri öneriyoruz.
Donuyor
En kolay yol, çiğ, temizlenmiş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş porcini mantarlarını dondurucuda eksi 18 °C civarında dondurmaktır. Önceden haşlama gerekli değildir. Hazır mantar yemeklerini de dondurabilirsiniz ama pişirdikten veya kızarttıktan hemen sonra buzlu su ile soğutup hemen dondurucuya koymalısınız.
Kurutma
Kurutulmuş porcini mantarları özellikle aromatiktir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve kurutulan ve ardından öğütülen mantarlardan oluşan mantar tozu, çok yönlü bir baharat olarak mükemmel derecede uygundur. Kurutma, kurutucuda veya yaklaşık 50 ila 70 °C sıcaklıktaki klasik fırında en iyi sonucu verir.
Uyanma
Muhafaza etmek için, sıkıca kapatılabilen vidalı kapaklı uygun muhafaza kavanozlarına ihtiyacınız vardır. Bir kilo porcini mantarını temizleyip kesin ve et suyunda en az 15 dakika pişirin
- 600 ml su
- 200 ml şarap sirkesi
- biraz hardal, biber ve ardıç tohumu
- iki ila üç defne yaprağı
- ve iki çay kaşığı tuz
Daha sonra mantarları ve et suyunu (her birinin yarısı kadar) temizlenmiş ve sterilize edilmiş kavanozlara kaynar su ile doldurun, sıkıca kapatın ve kapağın üzerinde baş aşağı birkaç saat bekletin. Kavanozun içindekiler ancak kapak açıldığında duyulabilir şekilde çatlarsa yenilebilir!
Ekle
Porcini mantarları aynı zamanda sirke ve/veya yağ ve bitkilerden yapılan bir marinatta turşu haline getirilmeye de çok uygundur. Ancak bunun için önce tereyağında veya tereyağı-zeytinyağı karışımında ve biraz tuzda kızartıp iyice pişirmelisiniz. Ancak tuzu sadece kızartma sonrasında ekleyin.
İpucu
Aslında porcini mantarlarının ana mevsimi sonbahardır: Eylül ve Kasım ayları arasında bu lezzetli yenilebilir mantarların çoğunu uygun yerlerde ve mantar havası uygun olduğunda bulabilirsiniz. Ancak Mayıs ayından itibaren daha az lezzetli olmayan yaz porcini mantarını aramaya başlayabilirsiniz.
