Düğme mantarı veya istiridye mantarı gibi diğer bazı lezzetli yenilebilir mantarların aksine, porçini mantarı ev bahçesinde yetiştirilemez. Bunun yerine, porcini mantarı sevenler, ormandaki lezzetli meyve veren gövdeleri bulmaya güvenmek zorundadır. Biraz şansla ve hava mantarlar için uygun olduğunda oldukça fazla av elde edebilirsiniz. Peki bu kadar çok taze porcini mantarıyla ne yapmalı?
Porçini mantarı nasıl korunur?
Porcini mantarları kurutularak veya dondurularak muhafaza edilebilir. Kurutmak için mantarları dilimler halinde kesin ve fırında veya kurutucuda maksimum 70°C sıcaklıkta kurutun. Dondurmak için kesilmiş parçaları çiğ olarak dondurun ve -18°C'de saklayın.
Korumanın en iyi yöntemleri
Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle taze mantarlar yalnızca çok kısa bir süre dayanır: Mantar proteini hızla ayrışır ve bunun sonucunda yemek yenmez hale gelir. Porcini mantarları temizlendikten ve kurtçuklardan veya diğer çirkin noktalardan arındırıldıktan sonra buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün dayanabilir. Mantarları bunun dışında saklamamalısınız. Toplanan malların daha uzun süre muhafaza edilmesi gerekiyorsa porçini mantarı kolaylıkla dondurulabilir veya kurutulabilir.
Porcini mantarlarının kurutulması
Bu talimatları dergilerde veya çevrimiçi forumlarda sık sık okusanız bile, lütfen bunları takip etmeyin: açık havada bırakılan dilimlenmiş mantarlar çabuk kurur ve küflenir, bu da kötü gıda zehirlenmesine yol açabilir. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarların kurutucuda veya maksimum 70 °C sıcaklıktaki fırında kurutulması daha iyidir. Fırın yöntemi, fırın kapısını aralık bırakmanızı gerektirir (örneğin içine bir tahta kaşık sıkıştırarak). Dilimler kolayca kırılabiliyorsa (ve artık bükülmüyorsa), yeterince kuru demektir.
porcini mantarlarının dondurulması
Taze porçini mantarlarını temizleyip lokma büyüklüğünde doğrayıp daha sonra çiğ olarak dondurmak daha da iyidir. Dondurucuda eksi 18°C civarında donduruldukları sürece bu şekilde bir yıla kadar dayanabilirler. Buzdolabının dondurucu bölmesi bu amaç için yeterince soğuk değil; mantarlar burada yalnızca birkaç günden birkaç haftaya kadar dayanır.
Dikkatli bir şekilde tadını çıkarın: porçini mantarlarını muhafaza ederek
Belki de bu süreci, kendi kuşağının diğer birçokları gibi mantarları basitçe haşlayan veya pişiren büyükannenizden biliyorsunuzdur.uyandı. Bugün bile, bu yöntem giderek daha fazla kullanılıyor; bunun nedeni, işleri kendiniz yapma eğiliminin devam etmesidir. Ancak burada özellikle dikkatli olmak önemlidir: Kavanoz düzgün kapatılmazsa depolama sırasında toksik toksinler oluşabilir. Mantarlar daha sonra bozulur ve artık yenemez! Bu nedenle kapağın hava geçirmez şekilde kapatıldığından her zaman emin olun (zaten korunmuş mantarları açarken bile!).
İpucu
Porcini mantarlarının tadı en güzel, ormandan taze çıkmış: temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları küçük doğranmış soğanlarla birlikte tereyağında kızartın ve krema ve tatlı krema karışımını ekleyin. Tamamı sadece tuz, karabiber ve taze maydanozla tatlandırılıyor.
