Geçmiş domatesler çok çeşitli üreticilerin mağazalarında mevcuttur. Bununla birlikte, ev yapımı domates püresinin tadı, bitmiş ürünlerden önemli ölçüde daha iyidir ve yapay tatlar ve koruyucu maddeler içermez. Bahçede domates hasadı özellikle bolsa, sebzeleri süzmek onları işlemenin iyi bir yoludur.
Domates nasıl süzülür?
Domatesleri süzmek için önce olgun domatesleri yıkayıp temizleyin, ardından parçalara ayırın ve yakl.20 dakika boyunca buharlayın. Daha sonra kremalı bir domates püresi elde etmek için pişmiş domatesleri "hızlı lotte", ince bir elek veya el blenderi kullanarak süzün.
Hangi domates türleri süzmeye uygundur?
Prensip olarak herhangi bir olgun domatesi süzebilirsiniz, ancak bazı çeşitler daha iyi sonuç verir. Sığır eti, yumurta veya şişe domatesleri özellikle aromatik, etli ve hafif unlu bir kıvama sahiptir. Buradaki iyi bilinen çeşitler, çok aromalı, uzun ve sert bir çeşit olan “San Marzano”nun yanı sıra olağanüstü miktarda ete sahip olan öküz yürekli domateslerdir. Domatesleri süzmek için bu şekilde kullanırsanız oldukça kremamsı bir sonuç elde edersiniz.
Bu nasıl doğru bir şekilde gerçekleşir?
Domatesleri süzmek üç adımda yapılır:
- Domatesleri temizlemek
- Domates pişirmek
- Domatesleri geç
İş fazla çaba gerektirmez ve hızlı bir şekilde yapılır. Bitmiş püre kolayca yedek olarak dondurulabileceği veya muhafaza edilebileceği için daha büyük miktarları süzmeye değer.
- Yalnızca tamamen olgunlaşmış domatesleri kullanın.
- Domatesleri akan suyun altında yıkayın.
- Sap tabanını çıkarın.
- Domatesleri kaba parçalar halinde kesin.
- Yeterince büyük bir tencerede biraz yağı ısıtın ve domates parçalarını parçalanıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) soteleyin.
Artık pişmiş domatesleri süzmek için farklı seçenekleriniz var.
Hızlı Lotte
Hızlı Lotte, içinde kabukların ve tohumların toplandığı, süzgeçli ve elle çalıştırılan manivelalı bir mutfak aletidir. Bu mutfak aletine sahipseniz, en ince delikleri olan diski alın ve İçinde domates var Huniyi doldurun ve krankı çevirin. Yazıcı, domates püresini alttaki kaseye bastırır. Tohumlar ve kabuklar canlı lotta kalır.
Süzgeç
Domatesler hızlı bir Lotte olmadan bile süzülebilir. Bunun için en ince süzgecinizi uygun bir kaseye asın ve pişmiş domatesleri ekleyin. Süzgeçte sadece kabuğu ve tohumları kalana kadar bir kaşıkla karıştırın. Domateslerin kabuklarını önceden soyarak süzmeyi biraz daha kolaylaştırabilirsiniz. Bunu yapmak için, domatesleri sap tabanının tersi yönünde çapraz olarak kesin ve kısa bir süre kaynar suya koyun. Derisi çıkıyor ve soyulabilir.
Blender ve stand mikser
Bu mutfak aletlerini kullanarak domateslerinizi süzmek istiyorsanız öncelikle kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalısınız. Tohumlar blenderda ezilirse sosun acılaşmasına neden olabilirler.
Önce domatesleri hazırlayın ve parçalarını kısa süre haşlayın. Domatesleri uygun bir kaba koyun ve el blenderi ile kremalı bir sos oluşturacak şekilde püre haline getirin. Standlı mikser kullanın, pişmiş domatesleri ekleyin, dikkatlice kapatın ve en yüksek seviyede püre haline getirin. Blender ile domatesleri çiğ olarak da püre haline getirebilirsiniz (kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış halde) ve ardından kaynatın.
Püre domates kullanın
Geçmiş domatesler iyi saklanabilir. Dondurulmak veya uygun kavanozlarda saklanmak için mükemmeldirler. Yani her zaman elinizin altında ev yapımı domates püresi bulunur.
Lezzetli domates püresi, çeşitli lezzetli yemeklerin temelini oluşturur. Örneğin domates çorbası hazırlayın. Bunu yapmak için, doğranmış soğanı tencerede terletin ve üzerine domates püresi ve et suyunu dökün. Çorbayı baharatlayın ve bir miktar krema ekleyin.
Domates püresini damak tadınıza göre baharatlarsanız, bunu ev yapımı pizza hamurunun temeli olarak kullanabilirsiniz. Püre haline getirilmiş domatesler de iyi bir Bolonez sosuna aittir. Daha sonra doğru spagettiyi ekleyin ve İtalyan makarnası hazır. Ev yapımı domates püresi de chili con carne'de gerekli tazeliği sağlıyor.
Domates püresi çok çeşitli baharatlarla birleştirilebilir. Akdeniz'i seviyorsanız fesleğen, biberiye ve kekikle rafine edilebilir. Baharatlılık isteniyorsa pul biber hemen pişirilip süzülebilir.
Süzülmüş domates ile ketçap arasındaki fark
Şişelerdeki ketçapın raf ömrü genellikle nispeten uzundur. Bunu yapmak için koruyucuların işlenmesi gerekir. Püre haline getirdiğiniz domateslerinizde böyle bir yapay katkı maddesi kullanmayın. Ayrıca ketçapın tadı her zaman tatlıdır. Bu, bol miktarda şeker veya şeker ikamesi eklenerek elde edilir ve aslında önerilmez. Ancak domates püresinde tatlı bir tat elde etmek istiyorsanız, esmer şeker veya balın yanı sıra hafif bir sirke ve bir tutam tuz eklemeyi deneyebilirsiniz.
