Meksika mutfağının ateşli yemeklerini sever misiniz? O halde mutlaka acı biberi kendiniz yetiştirmelisiniz. Peki baklaları yeşil olduklarında da hasat edebileceğinizi biliyor muydunuz? Burada hasadın zamanlamasının nasıl bir etki yarattığını öğrenebilirsiniz.
Yeşil biber hasat edebilir misin?
Hem yeşil hem de olgun kırmızı biberleri hasat edebilirsiniz. Yeşil baklalar daha hafif bir tada sahiptir çünkü müstehcenliklerini henüz tam olarak geliştirmemişlerdir. Jalapeno, serrano ve poblano gibi bazı çeşitler kolaylıkla yeşil olarak hasat edilebilir.
Bu çeşitleri yeşil olarak da hasat edebilirsiniz
- Jalapeno
- Serrano
- Anaheim
- tatlı biberler
- Poblano
Bu çeşitler tamamen olgunlaşmalı
- Sarı Sıcak Ağda
- Macar Balmumu
Yeşil biber hasadı hakkında sık sorulan sorular
Kırmızı veya yeşil hasat - fark nedir?
Yemek yaparken hem kırmızı, hem olgun hem de yeşil biberleri kullanabilirsiniz. Aradaki fark, hâlâ yeşilken toplanan baklaların baharatlı aromasını henüz tam olarak geliştirmemiş olması ve dolayısıyla tadı çok daha yumuşak olmasıdır.
En iyi zaman hangisi?
Ağustos ayından itibaren biberli hasadı yapabilirsiniz. En son tarih olan Ekim ayında tamamen kırmızı olacaksınız. Erken don bazen meyvelerin önceden sıcak bir yere taşınmasını ve erken yani henüz yeşilken hasat edilmesini gerektirir.
Hasattan sonra ne olur?
Pepperoninin yerli olduğu Meksika'da yeşil kabuklar gaz alevinde kavrulur, böylece sert kabuk daha kolay çıkarılabilir. Ayrıca yeşil biberler bu şekilde daha fazla lezzet kazanır. Ancak bunları pişirmemeniz, yalnızca kızartmanız önemlidir. Biberler daha sonra örneğin doldurmak için kullanılır. Hemen kullanamayacağınız bereketli bir hasadınız varsa, kalan meyveyi doğrayıp dondurmanızı öneririz.
Yeşil biberler olgunlaşır mı?
Bazı çeşitler hasattan sonra bile kırmızıya dönmeye devam ediyor. Ancak diğer çeşitlerde dikkatli olunması tavsiye edilir: Toplandıktan sonra hızla küflenme veya büyük ölçüde büzüşme eğilimi gösterirler, bu nedenle mutfakta kullanım için pek kullanılamazlar.
