Kuzukulağı (Rumex acetosa), uygun lokasyon koşullarında geniş yayılım gösterebilen bir bitkidir. Ancak çimlerle mücadele etmek mutfakta hasatla sonuçlanabilir.
Kuzukulağı yenir mi ve nasıl hazırlanır?
Kuzukulağı çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Genç, sulu yapraklar C vitamini ve diğer besinler açısından zengindir. Ancak içerdiği oksalik asit nedeniyle miktar kısıtlamalarına uymalı ve iyice yıkayarak veya pişirerek olası kirlenmeleri (örneğin tilki tenyası yumurtaları) önlemelisiniz.
Kuzukulağı çiğ yenir mi yenmez mi?
Temel olarak kuzukulağın genç ve sulu yapraklarını çiğ olarak da yiyebilirsiniz, çünkü bitki, özel içeriklerine rağmen normal miktarlarda tüketildiğinde aslında zehirli değildir. Sonuçta kuzukulağının yaprakları bol miktarda C vitamini ve diğer değerli bileşenler içerir. Ancak içerdiği oksalik asit nedeniyle tüketildiğinde belirli miktarların aşılmaması gerekir. Orman kenarlarına yakın kuzukulağı hasat ediyorsanız, yalnızca çayırların gübreyle gübrelenmesine değil, aynı zamanda tilki tenya yumurtalarıyla olası kirlenmeye de dikkat etmelisiniz. Kuzukulağı yapraklarını kendi çitlerle çevrili mülkünüzden hasat etmediğiniz sürece, yaprakları ya iyice yıkamalı, hatta yemeden önce pişirmelisiniz.
Kuzukulağı doğru zamanda hasat etmek
Kuzukulağının çiçekleri, mayıs ayından temmuz ayına kadar olan çiçeklenme döneminde yeşilden kırmızıya renk değiştirir. Aynı zamanda bazı yapraklar kırmızımsı bir renk almaya başlar. Bu durum aynı zamanda bitkilerde oksalik asit içeriğinin arttığının da bir göstergesidir. Bu nedenle kuzukulağının genç ve taze yeşil yapraklarını mümkünse sadece ilkbaharda hasat etmeli, gerekiyorsa dondurarak veya turşu yaparak mevsimi uzatmalısınız.
Kuzukulağıyla lezzetli yemekler yaratın
Kuzukulağı genellikle kirlenmemiş çayırlardan veya kendi bahçenizdeki çayırlardan çiğ olarak, örneğin baharatlı bir salata malzemesi olarak yiyebilirsiniz. Ayrıca hoş bir asit seviyesine sahip diğer lezzetli tarifleri pişirmek için de kullanabilirsiniz. Bunlar arasında şunlar gibi klasikler yer alır:
- Frankfurt Yeşil Sos
- Kuzukulağı ile rafine edilmiş salata
- Bitki kuarkı
- Kuzukulağı çorbası
- Kuzukulağı turşusu
İpuçları ve Püf Noktaları
Kuzukulağı içeren yemekleri asla demir veya alüminyum tencerede pişirmemeye dikkat edin. Aksi takdirde metalik bir tat geliştirme eğilimi gösterirler. Ayrıca yaprak sapları genellikle bitkinin yeşil yapraklarından daha fazla asit içerir.
