Hobi bahçıvanı hasat sırasında mürver meyvelerini atıştırmaktan kaçınmalıdır çünkü meyveler çiğ olmaktan çok sağlıklıdır. Hangi koşullar altında sağlıklı gıdaya dönüştüklerini buradan öğrenebilirsiniz.
Mürver zehirli midir ve nasıl etkisiz hale getirilebilir?
Mürver zehirli midir? Evet, çiğ mürver, hidrojen siyanür açığa çıkaran ve mide ağrısına, mide bulantısına ve kusmaya neden olabilen toksik glikozit sambunigrin içerir. 20 dakika boyunca en az 76,3 santigrat dereceye ısıtmak zehri ayrıştıracak ve meyvelerin tüketilmesine olanak sağlayacaktır.
Sambunigrin – zehir hidrojen siyanürü serbest bırakır
Glikosit sambunigrin, mürver bitkisinin tüm kısımlarında bulunur. Ölümcül itüzümü zehirine benzer şekilde, hidrojen siyanür açığa çıkarır. Mürver meyvesini çiğ yiyen herkes sıklıkla mide ağrısı, mide bulantısı ve kusmadan yakınır.
Uygun ısıtma yoluyla çözüm
Haşlanmış mürverlerin lezzetli bir reçel veya ferahlatıcı şurup yaptığı bilinen bir gerçektir. Toksik içerik oraya giderken kaybolur. Deneylerde görüldüğü gibi sambunigrin tam olarak 76,3 santigrat derece sıcaklıkta ayrışır. Güvenli tarafta olmak için meyvelere şu şekilde davranmalısınız:
- yalnızca tamamen olgunlaşmış meyveleri hasat edin
- şemsiyelerden olgunlaşmamış meyveleri tek tek seç
- tüm sapları dikkatlice çıkarın
- 80 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıkta en az 20 dakika pişirin
Dondurmak mürverin toksisitesini ortadan kaldırmaz. Hasatın bir süre dondurucuda saklanmasında yanlış bir şey yoktur. Tüketmeden önce açıklanan prosedüre göre ısıtılması gerekir.
Kırmızı mürver meyvelerini destone
Çiğ kırmızı mürver, tohumlarını içerdikleri sürece zehirlidir. En uzun pişirme süresi bile bunu değiştirmez. Kırmızı meyveleri diyetinize dahil etmek isterseniz, taşları çıkarmak gibi sıkıcı bir işten kaçınamayacaksınız.
İpuçları ve Püf Noktaları
Antik zamanlardan kalma bir kalıntı olarak, mürver için eski Almanca adı 'Fliederbeere' günümüze kadar ortak kullanımda kalmıştır. Popüler inanışın aksine, botanik açıdan bakıldığında mürver ve leylakların hiçbir ortak yanı yoktur.
