Akdeniz ülkelerindeki zeytin yetiştiricileri hasatın zamanlaması konusunda binlerce yıllık deneyime sahiptir. Peki Almanya'da zeytinleri ne zaman hasat etmelisiniz?
Almanya'da zeytin hasadını ne zaman ve nasıl yapmalısınız?
Almanya'da zeytinler, olgunluk derecesine ve lezzetine bağlı olarak yeşil veya siyah olarak hasat edilebilir. Geleneksel olarak elle toplanırlar veya titreşimli makineler kullanılarak hasat edilirler. Başarılı bir hasat için, daha iyi tozlaşmayı sağlamak amacıyla en az iki zeytin ağacı bulunmalıdır.
Zeytinler yeşil veya siyah olarak toplanabilir
İyi bakım ve bol güneş ile Almanya'da kendi zeytin ağacınızdan meyve toplayabilmeniz alışılmadık bir durum olmasa gerek. Birçok kişi yeşil ve siyah zeytinlerin farklı çeşitler olduğuna inanır; bunlar sadece farklı olgunluk seviyeleridir. Zeytin ne kadar koyu ise o kadar olgundur. Bu nedenle zeytinleri olgunlaşmamışken, yani yeşilken de hasat edebilirsiniz. Yeşil zeytin, siyah zeytine göre önemli ölçüde daha az yağ içerir ve dolayısıyla daha az kalori içerir. Ancak tadı acıdır. Bu durumda en uygun hasat zamanı kişisel zevkinize bağlıdır. Ancak zeytin taze olarak yenemez, salamura edilmesi gerekir.
Büyüyen ülkelerde geleneksel zeytin hasadı
Toskana'da bir zeytin bahçeniz olmadığı sürece muhtemelen zeytin ağacınızdan çok fazla meyve toplayamazsınız. Zeytinler geleneksel olarak elle toplanır ve meyve ne kadar olgun olursa ayırmak o kadar kolay olur. Böylece zeytinleri ağaçtan kolayca toplayabilirsiniz. Gelişmekte olan ülkelerdeki zeytin çiftçileri de aynı şeyi yapıyor ve genellikle meyveleri tırmık veya sopalarla dallardan koparıyorlar. Düşen zeytinler, yoğun örülmüş bir ağ tarafından yakalanıyor. Çok acımasız görünen bir yöntem de yaygındır, ancak makul bir şekilde zaman tasarrufu sağlar: Çiftçiler, meyveyi daha sonra serbest bırakmak için meyve veren dalları ve ince dalları tamamen keserler. Zeytin ağaçları hasattan sonra budandığı için çiftçiler iki iş adımını aynı anda yapıyor.
Modern hasat yöntemleri
Ancak birçok yerde, ağaçları kısaca sallamak için sallama makineleri adı verilen makineler kullanılıyor. Zeytinler daha sonra yere düşüyor ve tekrar bir ağa yakalanıyor. Diğer açılardan daha etkili olan makinelerin dezavantajı ise yalnızca düz arazide kullanılabilmeleridir. Aksi halde ağaca ve meyvelere elle hasat yapıyormuşçasına nazik davranırlar. Sonuçta sofralık zeytin veya zeytinyağının kalitesini belirleyen tek faktör hasat zamanıdır; zeytinler olgun olmalı, ancak aşırı olgunlaşmamalıdır. Sadece yere düşen olgun zeytinler kalitesiz bir yağ üretir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Zeytinleri kendi başınıza toplayabilmeniz için en az iki zeytin ağacınız olmalıdır. Pek çok zeytin kendi kendine tozlaşsa da, çapraz tozlaşma yoluyla önemli ölçüde daha fazla meyve gelişir.
