teaser: 1980'lerden bu yana, uzun zamandır beklenen badem hasadı giderek Güneydoğu Asya'daki küresel ekonomik güçlere teslim olmak zorunda kaldı. Yine de Mallorca'daki çiftçiler hazinelerini nasıl karlı bir şekilde kullanacaklarını biliyorlar.
Mallorca'da badem hasadı nasıl yapılıyor?
Mallorca'da badem hasadı, hasatçıların demir çubuklar kullanarak meyveleri ağaçlardan salladığı Eylül ayında başlıyor. Bademler toplanıp pamuklu torbalarda taşındıktan sonra mekanik olarak dallarından ve yapraklarından ayrıştırılır, kabukları soyulur ve paketlenir.
Geleneksel badem hasadı
Bademler haziran ayında olgunlaşmaya başladıktan sonra çiftçiler başlangıçta sonbahar hasadını sabırsızlıkla bekliyordu. Badem ağacının muhteşem çiçeği, bereketli bir hasadın beklenebileceği anlamına geliyordu.
Eylül ayının başında badem meyveleri ağaçlardan silkelendi. Pek çok çalışkan elin desteğiyle okundular. En sonunda temizlenip çatlatılmak üzere uygun fabrikalara gidiyorlar.
Günümüzde bu süreçler büyük endüstriyel süreçlere entegre edilmiştir.
Karmaşık süreçler
Eylül ayının güneşli günlerinde badem ağaçlarının altına geniş güvenlik ağları serilir. Biçerdöverler, demir çubuklar yardımıyla bademleri ağaçtan silkelerler. Birçok solmuş dal ve eski yaprak da düşer. Bir sonraki aşamada muhteşem hasat pamuk çuvallara doldurularak daha sonraki işlemlere aktarılıyor.
Badem meyvelerinden dal ve ince dallar makineyle ayrılır. Daha sonra dikkatlice soyulur ve paketlenir. Bazı bölgelerde hasat işçilerinin bile yerini artık makineler alıyor. Ancak elektrikli ağaç sallama makinelerinin kirası (Amazon'da 67,00 €) çok yüksek olduğundan, çiftçiler için genellikle kazançlı bir kazanç olmuyor.
Dört ayak üzerinde uzlaşmalar
Bu nedenle verimi düşük bağ bozumlarında badem hasadı yapılmamaktadır. Bu şekilde tek başlarına ağaçtan düşerek domuzlara yem görevi görürler. Mallorca'da bu hayvan türleri zamanla sert badem kabuğunu kırmaya adapte olmuşlardır.
Ancak, bakım yapılmayan badem ağaçlarından kaynaklanan kötü hasatlar giderek daha sık yaşanıyor. Her yıl budanmazlarsa bu ağaçlar 3 ila 4 yıl sonra ölecek.
Bu çürüme Mallorca'da şimdiden belirgin izler bırakıyor:
- 2000 yılının başından bu yana ekili alan 30.000 hektardan 15.000 hektara yarıya düştü.
- Gurme şefler ise saf bademin bu lezzetlerini takdir ediyor.
- Saf bademler genellikle diğer malzemelerle birlikte esnetilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Mallorca'da hâlâ birkaç saf badem ürünü var. Bunlar Palma organik pazarında mevcuttur. Santa María'daki Pazar pazarında da bu doğal, kaliteli ürünler sunulmaktadır.
