Mantar hasadı yaparken birkaç temel kurala uyarsanız ormandaki mantarların büyümesini ve bolluğunu teşvik edebilirsiniz. Doğru ekipman aynı zamanda mutfakta daha sonraki işlemleri de kolaylaştırır.
Mantarları doğru şekilde nasıl hasat etmelisiniz?
Mantarları toplarken yalnızca bilinen, zehirli olmayan türleri toplamalı ve bunları dikkatlice topraktan çıkarmalısınız. Taze, temiz mantarlar idealdir, lezzetini korumak için yıkamaktan kaçının. Size yardımcı olması için bir sepet, keskin bir bıçak ve bir kimlik defteri kullanın.
Doğru donanımla mantar avına çıkın
Mantar toplamak için ormana gittiğinizde mantar toplamak için aşağıdakileri yanınızda götürmelisiniz:
- mantar türlerinin belirlenmesi üzerine bir kitap
- temiz, kuru pamuklu bir bez
- keskin bir mutfak bıçağı
- dikkatli taşıma için bir sepet
Mantar türlerini tanımlamaya ilişkin bir kitabınız olsa bile (Amazon'da 24,00 €), mantar toplama konusundaki deneyim ve uzmanlığın yeri doldurulamaz. Bu nedenle, yalnızca ormandaki ve çayırdaki, zehirsizliğini kesinlikle kesin olarak belirleyebileceğiniz mantarları toplayın.
Bulunan mantarları topraktan dikkatlice çıkarın
Mantarların doğru hasadı konusunda farklı görüşler vardır. Bazı mantar toplayıcılar mantarın sapını yere yakın bir yerden kesmek için keskin bir bıçak kullanırken, diğer toplayıcılar bu uygulamaya katılmıyor. Sonuçta mikropların mantar miselyumuna bu şekilde nüfuz ettiği varsayılır ve bazı çeşitlerde gövde tabanı, zehirli çeşitlerin tanımlanması ve ayırt edilmesi için gereklidir. Yenilebilir mantarlar bulursanız, elinizle dikkatlice topraktan çıkarın ve alanı bir miktar toprakla örtün. Bazen mantarın yeni bir meyve veren gövdesi kısa sürede aynı yerde topraktan çıkabilir.
Tipik mantar tadını koruyun
Yalnızca taze ve temiz mantarları toplayın ve çürümüş ve kurtçukların yendiği mantarları ormanda zarar görmeden bırakın. Bunlar hayvanlar için besin görevi görebilir ve sporları mantarların çoğalmasını sağlayabilir. Bulunan mantarlar kuru bir bez veya keskin bir bıçak kullanılarak kirden arındırılır. Genellikle tipik tatlarını kaybettikleri için hazırlanmadan önce suyla yıkanmamalıdırlar.
İpuçları ve Püf Noktaları
Fazla mantar buzdolabında en fazla birkaç gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için porcini mantarlarını ve diğer yenilebilir mantarları dilimler halinde kurutup hava geçirmez vidalı kapaklı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kurutulmuş ve öğütülmüş porçini mantarlarından yapılan Porçini mantarı unu, çorba ve sosların rafine edilmesi için de uygundur.
