Evde yapılan biber turşusu, süpermarkette hazır olarak satın alabileceğiniz biber turşularından çok daha aromatiktir. Garnitür olarak kendi başlarına harika bir tada sahipler ama aynı zamanda salatalara, pizzaya ya da sos ve soslarda püre haline getirilerek de harika gidiyorlar.
Sivri biberleri nasıl turşularım?
Sivri biberler yağda veya sirkede marine edilebilir. Yağ yönteminde yüksek kaliteli yağ, limon, sarımsak, tuz, bal, defne yaprağı ve kekik kullanılır. Sirke yönteminde sirke, soğan, şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve hardal tohumu kullanılır. Her iki varyant da serin ve karanlık bir yerde saklanmalı ve birkaç gün veya hafta demlenmeye bırakılmalıdır.
Sirke veya yağda bekletmek: Tamamen bir tat meselesi
Sivri biberleri saklamak için sirke veya yağ bazlı bir et suyu uygundur.
- Sirke: Hafif ama aromatik versiyonlar özellikle iyi gider.
- Oil: Damak zevkinize göre yüksek kaliteli, soğuk sıkım zeytinyağı, nötr ayçiçek yağı veya kolza yağı kullanın.
Yağda turşulanmış sivri biber tarifi
Malzemeler:
- 1, 5 kg sivri biber, yıkanıp kabuğu soyulmuş, tartılmış
- 600 ml yüksek kaliteli yağ
- 4 limon
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı bal
- 5 defne yaprağı
- birkaç dal taze kekik
Hazırlık
- Fırını en yüksek sıcaklığa ayarlayın.
- Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, sebzeleri dörde bölün ve fırın tepsisine içleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Biberleri fırçayla yağlayın ve üst rafta 10 ila 15 dakika ızgara yapın.
- Bu sürenin sonunda cilt kabarcıklanacak ve kolayca çıkarılabilir. Sivri biberi soyun.
- Sonra geniş şeritler halinde kesin.
- 1-2 limonun kabuğunu rendeleyin ve meyvesini sıkın.
- Tuz ve bal ile karıştırın.
- 2 diş sarımsağı karışımın içine bastırın.
- Biberleri turşuyla iyice ıslatın ve her şeyi 24 saat buzdolabına koyun.
- Ertesi gün 2 diş sarımsağı ince şeritler halinde kesin.
- Biberleri marinattan çıkarın, süzün ve sıvısını saklayın.
- Bardakların arasında dağıtın.
- Biberleri sarımsak ve otlarla birlikte önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca istifleyin.
- Zeytinyağını turşuyla karıştırın ve 80 dereceye ısıtın.
- Sivri biberlerin üzerine sıcak et suyunu dökün; kabukları tamamen kapalı olmalıdır.
- Hemen kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
- Yemek yemeden önce birkaç gün bekletin.
Sirkede biber toplayın
Malzemeler:
- 6 Sivri biberler
- 700 ml sirke
- 1 soğan
- 30 gr şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 defne yaprağı
- Tadına göre karabiber, karanfil, hardal tohumu
Hazırlık
- Kavanozları kaynar suda on dakika sterilize edin.
- Sivri biberleri yıkayıp temizleyin ve iri şeritler halinde kesin.
- Baharatları karıştırın ve biberlerle birlikte kavanozlara koyun.
- Sirkeyi şeker ve tuzla birlikte bir tencereye koyup ısıtın.
- On dakika pişirin.
- Sivri biberin üzerine dökün; tamamen sıvıya batırılmış olması gerekir.
- Hemen kapatıp ters çevirin.
- Sonra en az 2 hafta buzdolabında bekletin.
İpucu
Biber turşusunu serin ve karanlık bir yerde saklarsanız, biber turşusu haftalarca dayanır. Kavanozların açıldıktan sonra birkaç gün içinde kullanılması gerekir.
