Wasabi'nin bu ülkede yetiştirilmesi zordur. Bitkiyi hâlâ canlı tutabilen ve muhtemelen gür bir şekilde büyümesini sağlayabilen herkes, hak ettiği hasadı sabırsızlıkla bekleyebilir. Hiçbir şeyin ters gitmemesi için nasıl doğru yapılacağını açıklıyoruz.
Wasabi'yi doğru şekilde nasıl hasat edersiniz?
Wasabi'yi hasat etmek için bitkiyi kazın, toprağı ve ince kökleri çıkarın, köksapı soyun ve ince bir şekilde rendeleyin. Yan filizler önceden ayrılarak tekrar dikilebilir. Yapraklar ve çiçekler de yenilebilir ancak yılın ilerleyen dönemlerinde daha baharatlı hale gelir.
Hasadın yapılabilmesi zaman alır
Bu ülkede wasabi yetiştiriciliğinin genellikle başladığı küçük bir fidenin yer altında büyümesi çok zaman alır. Kullanılabilir bir anacın oluşması iki veya üç yıl alır. Büyük bir hasadın olup olmayacağı bitkinin yaşam koşullarına bağlıdır. Böyle olması gerekiyordu:
- yazın gölgeli
- 7 ile 20 °C arasındaki sıcaklıklarda
- kışın korunur
- yapraklardan veya ağaç kabuğundan yapılmış bir battaniyenin altında
- Kışlık bölgelerde kış saksıları donmaz
- Köklerin etrafındaki toprak her zaman nemli, ancak su basması yok
- her baharda bir besin takviyesi
İpucu
Wasabi uzun bir ana kök oluşturur. Bunun saksı kültüründe yetişebilmesi için saksının en az 30 cm derinliğinde olması gerekir.
Kökleri hasat etme
Mümkünse kökü macun haline getirip tüketeceğiniz güne kadar bekleyin. Bu kadar uzun bir bekleyişin ardından buzdolabında birkaç gün daha bekletilmesi yazık olurdu. Hazırlanan macun da yoğun tadını ve baharatlılığını hızla kaybeder. Hasat yaparken aşağıdakileri yapın:
- Saksı bitkisini saksıdan çıkarmak
- Ekili bitkiyi derinden kazın
- Dünyayı silkeleyin
- İnce köklerden ve gövdelerden anaçları çıkarın
- sonra temizleyin, soyun ve işleyin (çok ince rendeleyin)
İpucu
Taze hasat edilmiş bir kökü gerekirse dört haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için iki günde bir değiştirilen bir bardak suya konulur.
Sabırlı olanlar önce yan filizlerin çıkmasını bekleyebilirler
Bir süre sonra wasabi bitkileri bağımsız bitkilere dönüşebilen küçük yan sürgünler filizlendirir. Büyük kökü hasat etmeden önce bu yan sürgünlerin görünmesini bekleyin. Bitkiyi kazdıktan sonra onu büyük anaçtan ayırabilir ve hasat edilen anaçları mutfak amaçlı olarak işlerken yeniden dikebilirsiniz.
Yapraklar ve çiçekler de yenilebilir
Anaç beklemek istemiyorsanız bu arada hasadı yapıp birkaç yaprak ve çiçek deneyebilirsiniz. Ancak dikkatli olun: Hasat yılın ilerleyen dönemlerinde gerçekleşirse bitkinin bu kısımları daha baharatlı olur!
