Mangold sebze bahçesine renk getiriyor ve tadı gerçekten çok lezzetli. Hasat yaparken birkaç ipucunu takip ederseniz kırmızı, sarı, beyaz ve yeşil yaprak saplarını neredeyse tüm yıl boyunca taze olarak hasat edebilirsiniz. İsviçre pazı iki yılda bir yapılan yapraklı bir sebzedir. Hatta bazılarının aklına kırmızı ya da sarı pazıların neşeli renkteki saplarını ilk kez gördüklerinde süs bitkisi gelir. Taze hasat edilmiş pazı, protein açısından zengin olup birçok vitamin ve mineral içerir.
Pazıyı doğru şekilde nasıl hasat etmelisiniz?
Pazı hasadı yapılırken pazı kalbi zarar görmeyecek şekilde dış yapraklar kırılmalı veya köke yakın kesilmelidir. Taze hasat edilen pazı 10-12 hafta sonra hasada hazır hale gelirken, yaprak pazı 8-10 hafta sonra hasat edilebilmektedir.
İsviçre pazı iki yıllık yapraklı bir sebzedir. Hatta bazılarının aklına kırmızı ya da sarı pazıların neşeli renkteki saplarını ilk kez gördüklerinde süs bitkisi gelir. Taze hasat edilmiş pazı, protein açısından zengin olup birçok vitamin ve mineral içerir.
Dışarıdan pazı hasadı
Kaburga pazı olarak da bilinen sap pazı ile yaprakları dışarıdan içeriye doğru hasat edersiniz. Pazı kalbi zarar görmeden kalır ve bitki tekrar büyüyebilir. Şalgam benzeri köke yakın tek tek yaprakları kırmak en iyisidir. O zaman daha sonra ters gidebilecek hiçbir şey ayakta kalmaz. Ayrıca dış yaprakları bıçak veya makasla da kesebilirsiniz. Sadece ihtiyacınız kadar pazı hasat edin. Taze hasat edilen ve hızla hazırlanan kuşkonmaz benzeri sapların tadı mükemmeldir. Yapraklı sebzeler hasattan kısa bir süre sonra şu vitaminleri içerir:
- K Vitamini: 414 µg/100g taze pişmiş pazı ile, K vitamini içeriği açısından yalnızca şifalı bitkiler tarafından aşılır
- Provitamin A: 588 µg/100g, provitamin A aynı zamanda karotenoid olarak da bilinir
- B1, B2, B3 ve B6 gibi çeşitli B vitaminleri
- Potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir gibi mineraller
Sap pazı ilk kez ekimden 10 ila 12 hafta sonra hasat edilebilir. Nisan ayında ekim yapan herkes temmuz ayından itibaren pazı tadını alabilir. Donların ilk günlerine kadar hasat yapılabilir. Yapraklarla veya yapağıyla kaplı (Amazon'da 34,00 €) saplı pazı genellikle kışın hayatta kalır. İlkbaharda büyümeye devam eder ve yeni yaprakları her zamanki gibi koparabilirsiniz. Bitki çiçeklerini yaz başında üretir. Tohumlar olgunlaştıktan sonra ölür.
Yaprak pazı kesildikten sonra yeniden filizleniyor
Ispanak benzeri pazı yapraklarını yerden iki üç parmak yükseklikte kesebilirsiniz, kestikten sonra yeni yapraklar çıkar. Yaprak pazı, kök pazıdan yedi gün önce hasada hazır hale gelir. Hasat sadece 8 ila 10 hafta sonra başlayabilir. Küçük yaprakların tadı büyük yapraklara göre daha yumuşak ve tatlıdır. Pazı çok büyümeden hasat edin ve dondurun. Bunu yapmak için pazı yapraklarını doğrayın ve iki dakika haşlayın. Dikkatlice sıkın ve porsiyonlar halinde dondurun. Çok büyüyen yapraklar, lahana rulolarının lahana yapraklarına benzer şekilde, dolgu tarifleri için kullanılabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Pazının hasattan sonra raf ömrü sınırlıdır. Buzdolabında nemli bir beze sarılarak saklandığında iki güne kadar dayanır. Hasat yaparken hasat edilen yaprakların güneşte olmamasına dikkat edin.
