Şüphesiz hiçbir şey taze şifalı otların yerini tutamaz, çünkü birçok yemeğe tipik lezzetini verirler. Kış aylarında yemeklerin güzel kokulu bitkilerle tatlandırılması için bunların korunması gerekmektedir. İpuçlarımızla aromanın tamamını koruyabilirsiniz.
Bitkileri ne zaman ve nasıl hasat etmeli ve muhafaza etmelisiniz?
Bitkiler, tam lezzetlerini korumak için tercihen güneşli sabahlarda çiçeklenmeden kısa bir süre önce hasat edilmelidir. Bitkilerin cinsine ve özelliklerine göre kurutulması, dondurulması veya tuzda salamura edilmesi muhafazaya uygundur.
Hasat ne zaman gerçekleşecek?
Hasadın zamanlaması, türlere ve yaşadığınız bölgenin iklim koşullarına bağlıdır. Çoğu aromatik bitkinin aroması çiçeklenmeden kısa bir süre önce en yoğundur. Güneşli bir sabah hasat yapın, çünkü o zaman otlar en lezzetli olur.
Papatya, hodan veya kadife çiçeği gibi yenilebilir çiçekler tamamen açıldıklarında toplanır.
Yağmurlu, ıslak günler ise hasat için uygun değildir. Islaklık, kaliteyi gözle görülür biçimde az altır ve çekimi yarıda kestiğinizde bunun kokusunu net bir şekilde alabilirsiniz.
Doğru hasat nasıl yapılır?
Bitki kısımlarını temiz, keskin bir bahçe veya mutfak bıçağıyla ayırın. Bitkinin hızla yenilenmesi için yaprakların yaklaşık yarısının bitkinin üzerinde kalması gerekir.
Kurutulan otlar
Adaçayı, biberiye, kekik veya nane gibi baharatlar ve şifalı bitkiler ile bunların değerli içerikleri kurutularak muhafaza edilebilir.
- Defne gibi büyük yapraklı türlerin yapraklarını koparıp fırına yayın. Bunun için tül kaplamalı ahşap çerçeveler uygundur.
- Küçük yapraklı baharat bitkilerinin sapları birbirine bağlanarak havadar ve karanlık bir yerde baş aşağı asılır. Bitkiler tamamen kuruduğunda saplarından ayırın.
Kurutulmuş yaprakları sıkıca kapatılmış kahverengi vidalı kavanozlara yerleştirin.
Dondurarak veya dekapaj yaparak koruyun
Fesleğen, maydanoz, dereotu, frenk maydanozu, frenk soğanı ve çok yumuşak yaprakları olan diğer bitkileri dondurmak daha iyidir. Baharat bitkileri yıkanıp dikkatlice kurutulduktan sonra ince ince kıyılır. Daha sonra bunları buz yapıcının bölmelerine doldurup biraz su ekleyin.
Kullanmak için her seferinde bir küpü çıkarıp doğrudan yemeğe ekleyebilirsiniz. Bu şekilde saklandığında hassas bitkiler aylarca dayanır.
Denenmiş ve test edilmiş bir yöntem, tuzla asitlemedir. Yiyecekleri bozan mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde önlemek için şunlar geçerlidir: bol miktarda tuz ve az miktarda ot. Otları küçük parçalar halinde kesin, tuzla karıştırın ve bitki tuzunu sıkıca kapatılmış kavanozlara doldurun.
İpucu
Değerli bileşenlerin kaybolmaması için baharat bitkilerini asla güneşli, sıcak veya kurak bir yerde kurutmayın.
