Kabak, artık tüm yıl boyunca mağazalarda bulunabilen popüler bir yaz sebzesidir. Bahçedeki kabaklar genellikle kitleler halinde olgunlaşır, bu nedenle hepsi yenemez. Balkabağının yeşil akrabalarını önceden kavanozlarda pişirmekte fayda var.
Kabak nasıl saklanır?
Kabak tatlı ekşi olarak muhafaza edilerek veya konserve kazanında veya fırında pişirilerek muhafaza edilebilir. Sterilize edilmiş kavanozların kullanılması ve kabakların uzun süre taze kalması için uygun et suyu, sebze ve baharatlarla pişirilmesi önemlidir.
Uyan tatlı ekşi kabak
Yeşil meyveler lezzetli bir şekilde baharatlandırılıp kavanozlarda pişirilebilir. Bu, fazla hasadın bilinçli bir şekilde kullanıldığı ve kış aylarında hasadınıza güvenebileceğiniz anlamına gelir. Olgun meyvelerin yanı sıra tatmak için soğan, biber ve havuç, elma suyu, elma sirkesi, şeker, tuz, karabiber ve dereotuna ihtiyacınız olacak. Ayrıca, açılır kapaklı veya açılır üst kısımlı yeterli sayıda kavanozu da sterilize etmelisiniz. Bunu yapmak için kavanozları kaynatın veya on dakika boyunca 100 derecelik fırına koyun. Mikrop içermeyen bardaklar gıdanın raf ömrü açısından çok önemlidir, çünkü küf oluşumunu engeller.
Kavanozlar hazırlandıktan sonra konservelemeye başlayabilirsiniz.
- Kabakları yıkayıp çiçek tabanını ve kalın sapını çıkarın.
- Kabakları santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Soğanları soyun ve halkalar halinde kesin.
- Sarımsak turşusu da yapmak istiyorsanız karanfilleri soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Zevkinize göre başka sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Sebzeleri temizleyip lokma büyüklüğünde doğrayın.
- Suyu sirke ve şekerle ısıtın.
- Tuz kaynayınca kabak dilimlerini, soğan halkalarını, gerekiyorsa diğer sebzeleri ve sarımsak dilimlerini ekleyin.
- Her şey kaynamaya başlasın.
- Sonra kalan baharatları ekleyin ve her şeyin tekrar kaynamasına izin verin.
- Ocağı kısık ateşe alıp sebzeleri yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
- Şimdi sebzeleri kavanozlara koyun ve et suyuyla ağzına kadar doldurun. Tüm sebzeler sıvıyla kaplanmalıdır. Biradan görünen her şey buruşur ve kurur.
- Kavanozları kapatıp ters çevirin ki vakum oluşsun. İçerikler yaklaşık bir yıl sürecek.
- Kabak kavanozlarınızı serin ve karanlık tutun.
Kabakları su ısıtıcısında veya fırında pişirmek
Kabakları bu şekilde muhafaza etmek istiyorsanız önce sebzeleri pişirmenize gerek yok.
- Kabakları yıkayıp temizleyin.
- Bunları ısırık büyüklüğünde küpler halinde kesin.
- Bir soğanı da küp küp doğrayın.
- Geniş bir kapta her ikisini de 6 yemek kaşığı tuzla tuzlayın ve fazla suyun akması için tamamını üç saat bekletin.
- Yarım litre sirke ve yağ, 1 yemek kaşığı biber ve 5 yemek kaşığı şekerden bir et suyu hazırlayın.
- Ayrıca 3 adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar ve 3 adet karabiber gibi baharatları da ekleyin. Kabağın tuzunu çıkarmış olduğunuz suyu da ekleyebilirsiniz.
- Kabakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine sıcak baharat karışımını dökün. Kabakların üstü kapatılmalıdır.
- Kavanozları kapatıp fırında veya konservede pişirin.
Muhafaza makinesinde
Bardakları su ısıtıcısına birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Aksi takdirde sıcakta patlayabilirler. Bardakların yarısına kadar su dökün. Kabağı 80 derecede 15 dakika pişirin. Bardakları yaklaşık 20 dakika su ısıtıcıda soğumaya bırakın. Daha sonra yemeğinizi çıkarın ve kurulama bezinin altında tamamen soğumasını bekleyin.
Fırında
Burada damlama tavasını kullanın. Bardakları çok yakın koymayın ve 2 cm su ekleyin. Tepsiyi fırına koyun, 100 dereceye kadar ısıtın ve kavanozlardaki sıvı köpürmeye başlayınca fırını kapatın. Kavanozları fırında 15-20 dakika beklettikten sonra çıkarın. Gözlükler bir bezin altında tamamen soğuyabilir.
Muhafaza ederken malzemeleri mümkün olduğunca mikropsuz tutarsanız konserve kabaklar kavanozda birkaç yıl taze kalabilir.
