Yoğun yetiştirilen lahanalara toprak artıkları ve mikroplar yapışabileceğinden sebzeler işlenmeden önce iyice yıkanmalıdır. Sonraki yazımızda nasıl ilerlemeniz gerektiğini anlatacağız.
Beyaz lahanayı doğru şekilde nasıl yıkarsınız?
Lahanayı yıkamak için dış yaprakları çıkarın ve başını dörde bölün. Sapını kesin, yaprakları havalandırın ve iyice durulayın. Beyaz lahana rendesi için sebzeleri dilimledikten sonra süzgece alıp ılık suyla durulayın.
Beyaz lahananın hazırlanışı
Lahananın yıkanabilmesi için öncelikle hazırlanması gerekir:
- Dıştaki çirkin yaprakları çıkarın.
- Büyük bir bıçakla kafayı dörde bölün.
- Şimdi sapı hafif bir açıyla kesin.
- Beyaz lahanayı nasıl işlemek istediğinize bağlı olarak tekrar bölüp ince şeritler halinde kesin veya dilimleyin.
Beyaz lahanayı dikkatlice durulayın
Çok yoğun olarak yetiştirilen lahanaların yıkanmasının gerekip gerekmediği konusunda görüşler farklılık göstermektedir. Yaprakların arasına böcekler ve kum taneleri de gizlenebileceği için beyaz lahananın en azından kısa süreliğine durulanması tavsiye edilir:
- Sapını kesin ve beyaz lahanayı dörde bölün.
- Lahanayı havalandırın ve tüm yaprakları iyice yıkayın.
Rendelenmiş beyaz lahanayı işlemek isterseniz şu şekilde ilerleyebilirsiniz:
- Sapı kesin ve lahana başını dörde bölün.
- Şeritler halinde düzlem.
- Sebzeleri iri gözenekli bir süzgecin içine koyun ve ılık suyla dikkatlice durulayın.
- Mutfak havlusuna yerleştirin ve kurulayın. Salata döndürücüyü kullanarak daha küçük miktarları kurutabilirsiniz.
Taze lahanayı nasıl tanırsınız?
- Beyaz lahanayı doğrudan üreticiden alırsanız baş kısmında genellikle koyu yeşil yapraklar kalır. Bunlar solmamalı ve yoğun bir renge sahip olmalıdır.
- Beyaz lahana çok hafifse dış yapraklarının defalarca çıkarıldığı varsayılabilir. Bu kafalar muhtemelen uzun süredir depolanan ve artık o kadar da taze olmayan lahanalardır.
- Lahananın başında siyah noktalar olmamalıdır. Bunlar içeride de bulunabilen küf istilasını gösterir.
- Dış yapraklarda beslenme izleri, yuvalar ve küçük pislikler olup olmadığını inceleyin. Bunlar Weißkraut'ta kendilerini rahat ettiren kiracılardan geliyor.
İpucu
Hamileyseniz beyaz lahanayı mutlaka ılık suyla çok iyice yıkamalısınız. Sebzelerde artık tehlikeli toksoplazma veya listeria olmadığından emin olmanın tek yolu budur.
