Tuzlu salatalık Almanya'nın kuzey ve doğusunda çok iyi bilinmektedir. Bunlar laktik asit fermantasyonu yoluyla korunan salatalıklardır. Doğru talimatlarla salatalık turşusunu da bu şekilde yapabilirsiniz.
Tuzlu salatalıkları nasıl düzgün bir şekilde koruyabilirsiniz?
Salatalık turşuyu muhafaza etmek için taze salatalık turşusunu iyice temizlemeli, kavanozlara veya taş fıçılara koymalı, dereotu, sarımsak ve defne yaprağı gibi malzemeleri ekleyip üzerine soğutulmuş salamurayı dökmelisiniz. Daha sonra salatalıkları bir bezle örtün ve ağırlık verin ve yaklaşık altı hafta boyunca laktik asit fermantasyonunun oda sıcaklığında gerçekleşmesine izin verin.
Tuzlu salatalık üretimi
Taze ve sert salatalık turşusuna ihtiyacınız var. Salatalıkları ya kendi ekim alanınızdan hasat edersiniz ya da gerekli miktarı hasat zamanında haftalık pazardan satın alırsınız. Tuzlu salatalık hazırlarken, salatalıklar fırında pişirilmediğinden, onları muhafaza etmekten veya muhafaza etmekten söz edilmez. bu tür bir koruma. Koruma, özel bir tür fermantasyon işlemi yoluyla gerçekleşir.
- Salatalıkları tercihen sebze fırçasıyla iyice temizleyin.
- Salatalıkları bir gece biraz tuzda bekletip, kullanmadan önce suyla durulayabilirsiniz. Ancak bu adım kesinlikle gerekli değildir.
- Salatalıklara kürdanla delikler açın ve bunları büyük, temiz kavanozlara veya taş fıçılara koyun.
- Artık diğer tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz. Zevkinize bağlı olarak aşağıdaki malzemeler uygundur:
- Dereotu
- Yaban turpu
- sarımsak
- Biber ve yenibahar tohumları
- Defne ve/veya üzüm yaprakları
- 100 gr tuzla hafif bir salamura hazırlayın ve bir kez kaynatın.
- Soğutulmuş salamurayı salatalıkların üzerine dökün.
Kavanoz veya fıçıdaki salatalıklar artık önceden kaynatılmış pamuklu bir bezle kapatılır ve yine sterilize edilmiş bir taş veya tahta parçasıyla tartılır. Salatalıkların sürekli olarak salamurayla kaplı kalması önemlidir. Şimdi kabı kapatın ve oda sıcaklığında saklayın. Fermantasyon işlemi sırasında oluşan gazların dışarı çıkabilmesi için tencerenin hava geçirmez şekilde kapatılmaması gerekir.
Bir süre sonra laktik asit fermantasyonu başlar. Fıçı veya kavanozdaki bezin üzerine bir parça ekmek koyarsanız bu işlemin daha çabuk başlamasını sağlayabilirsiniz. Ekmeği düzenli olarak pişiriyorsanız biraz ekşi maya da ekleyebilirsiniz. Fermantasyon genellikle altı hafta kadar sürer. Sonuç, özel fermantasyon sayesinde bol miktarda C vitamini içeren, hafif tuzlu, hafif ekşi bir salatalıktır. Salatalıkları kaplarından çıkarmak istiyorsanız temiz maşa kullanın, böylece bakterilerin şansı kalmaz.
