Sebzeler hasat zamanında ucuza bulunabiliyorsa veya bahçede olgunlaşan çok sayıda kabak, salatalık ve kabak varsa, tüm meyvelerin nasıl muhafaza edilebileceğini düşünmeniz gerekir. Sebzeleri dondurmanın yanı sıra muhafaza etmek de kışın bile ev yapımı konserveleri kullanabilmenin faydalı bir yöntemidir.
Sebzeleri nasıl koruyabilirim?
Sebzeleri muhafaza etmek için şunları yapabilirsiniz: Sebzeleri yıkayıp doğrayın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, biraz su, tuz ve baharat ekleyip kavanozların kapağını kapatın. Konserveleme, konserveleme makinesinde veya fırında yapılır.
Muhafaza için mutfak eşyaları
Sebze ve meyveleri düzenli olarak muhafaza ediyorsanız aşağıdaki ekipmanları edinmelisiniz:
- Cam kapaklı ve kauçuk halkalı, ayrıca kısa süreli kapatma için metal klipsli cam kavanozlar
- Vidalı kapaklı kavanozlar
- Gözlükleri lastik halkalı kelepçeleyin
Mason kavanozlar fasulye, lahana, biber, soğan vb. sebzeleri saklamak için uygundur.
Vidalı kapaklı kavanozlar reçel için uygundur, aynı zamanda salatalık, soğan, biber, kırmızı biber turşusu yapmak için de uygundur vb.
Kelepçeli kavanozlar domates püresi, karışık turşu, salatalık, balkabağı veya kabak vb. saklamak için kullanılır. Büyük miktarlar için otomatik bir konserveleme makinesi faydalı olacaktır. Fırında da yemek pişirebilirsiniz ancak büyük su ısıtıcısında daha fazla bardak için yer var.
Saklamada hijyen kuralları
Eminim herkesin bir noktada Weck bardağı bozulmuştur. Bunun nedeni genellikle hijyen eksikliğidir. Gözlükler her zaman kullanımdan önce durulanır ve sterilize edilir, yani on dakika boyunca kaynar suda bekletilir. Hasarlı kapaklar ve lastik halkalar değiştirilecek.
Nasıl düzgün şekilde korunur?
- Önce sebzeleri yıkayın, çiçeklerini ve saplarını, ayrıca baskı ve çürük noktalarını çıkarın.
- Sebzeleri zevkinize göre ezin ve küp, halka veya çubuk şeklinde kesin.
- Sebzeleri bardağa koyun, biraz su dökün ve biraz tuz ve muhtemelen baharat ekleyin.
- Kavanozları kapatın. Kenarları iyice kurulayın ve kapakları vidalayın. Mason kavanozun kenarına lastik halka ve ardından kapağa yerleştirilir. Bu metal bir klipsle kapatılmıştır. Açılır kapaklı kavanoz, kapağın etrafına takılan tel çerçeve ile kapatılır.
- Kavanozları konserve kutusuna, aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
- Tencereye bardakların 3/4'ü suya girecek kadar su dökün.
- Konserveyi ısıtın. Islatma süresi söz konusu olduğunda üreticinin talimatlarını izleyin. Cihaza ve sebzelere bağlı olarak 75 ila 100°C sıcaklıkta muhafaza etmek iki saat kadar sürebilir.
Sadece birkaç kavanoz muhafaza etmek istiyorsanız fırınınızı da kullanabilirsiniz.
- Kavanozları konserve için yaptığınız gibi hazırlayın.
- Fırını önceden ısıtın, meyveler için yaklaşık 150 derece, sebzeler için ise 190 derece.
- Bardakları damlama tepsisine yerleştirin ve bardakların yaklaşık 2 cm suyun içinde kalacak kadar su dökün.
- Bardakların içindeki sıvı köpürmeye başlarsa fırını kapatın ancak bardakları 30 dakika daha ılık fırında bırakın.
Yiyecekleri fırından/koruyucudan çıkarın ve kurulama bezinin altında tamamen soğumasını bekleyin.
