Doğadan toplanan yenilebilir mantarların yanı sıra kültür mantarları da giderek popüler hale geliyor. Muhtemelen en iyi bilineni, ilk kez 1650 civarında Fransa'da sözü edilen ve şu anda dünya çapında geniş kültürlerde yetiştirilen kültür mantarıdır. Yetiştirilen mantarların çeşitliliği son yıllarda önemli ölçüde genişledi, böylece artık yaklaşık 20 farklı tür yetiştirilebiliyor.
Yenilebilir mantarları kendi başınıza nasıl yetiştirebilirsiniz?
Yenilebilir mantarların başarılı bir şekilde yetiştirilebilmesi için uygun bir alt tabakaya ihtiyaçları vardır. Kültür mantarları, istiridye mantarları veya shiitake gibi popüler ve yetiştirilmesi kolay mantar türleri, saman üzerinde veya meşe veya kırmızı kayın gibi çeşitli ağaç türlerinde yetiştirilebilir. Hazır kültürler veya mantar yumurtaları ekimi kolaylaştırır.
Antik Romalılar zaten mantar yetiştiriyordu
Antik Romalılar ve Yunanlılar mantar yetiştirmeyi zaten denediler. Çoğu zaman basit bir yöntem hedefe ulaşıyordu: olgun mantar meyve gövdeleri, sporlanacak uygun bir ağaç türünün temiz kesilmiş yüzeylerine yerleştirildi ve daha sonra kendi hallerine bırakıldı. İlk ticari mantar kültürleri 20. yüzyılın başında Fransa'da ortaya çıktı. Bugün menüyü bu mantar olmadan hayal etmek zor. Stok mantarlar ve istiridye mantarları da yaklaşık 100 yıldır özel olarak yetiştirilmektedir. Bahçe merkezleri ve tohum dükkanları artık hazır kültürlerde veya mantar yumurtlamalarında çeşitli mantar türleri sunuyor.
Bugün hangi mantarlar yetiştirilebilir?
Ancak yalnızca sözde saprobiont mantar türleri yetiştirilebilir. Bunlar çürüyen maddelerle (örneğin çürüyen ahşapla) beslenen türlerdir. Bununla birlikte, porcini mantarı, chanterelles ve kuzugöbeği kuzugöbeği gibi özellikle popüler yenilebilir mantarların yetiştirilmesi şimdiye kadar boşuna olmuştur. Bu türler yalnızca belirli bitkilerle (mikoriza) yakın topluluklarda yaşayabilir ve meyve veren gövdeler üretebilir. Günümüzde başlıca şu mantarlar yetiştirilebilmektedir:
| Mantar türü | Latince adı | Mevcut kültürler | Uygun alt tabaka / ahşap türleri |
|---|---|---|---|
| ekili mantar | Agaricus bisporus | Hazır kültür / yetiştirme kutusu | Saman |
| Shii Take | Lentinula edodes | Bitmiş kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama tıkaçları | Meşe, Avrupa kayını, gürgen, huş ağacı, kızılağaç, kiraz |
| İstiridye Mantarı | Pleurotus ostreatus | Bitmiş kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama tıkaçları | Kayın, huş ağacı, dişbudak, kızılağaç, kavak, söğüt, meyve ağaçları |
| Limon mantarı | Pleurotus cornucopiae | Bitmiş kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama tıkaçları | Kayın, dişbudak, kızılağaç, kavak, söğüt, akçaağaç |
| Bitki mantarı | Pleurotus eryngii | Hazır kültür ve tahıl üretimi | Saman |
| Kahverengi Şapka | Stropharia rugosoannulata | Hazır kültür ve tahıl üretimi | Saman |
| Mu-Err (Yahuda'nın Kulağı) | Auricularia auricula-judae | Hazır kültür ve tahıl üretimi | elderwood |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Bitmiş kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama tıkaçları | Meşe, kırmızı kayın, ceviz, elma ağacı |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Hazır kültür ve tahıl üretimi | Saman |
Kendi mantar kültürlerinizi yaratın
Mantar yumurtaları yaklaşık bir litre, yaklaşık 500 gram birim steril kültür ortamıdır (genellikle samandan yapılır), tamamen beyaz mantar miselyumuyla kaplanmıştır. Ayrıca ilgili miselyumla kaplanmış ahşap aşılama dübelleri de sunulmaktadır. Bu mantar yumurtaları sıcakken hızla küf saldırısına uğradığı için mümkün olduğu kadar çabuk yayılmalı ve depolanmamalıdır.
İpucu
Substrat içeren hazır kültür setleri, özellikle hızlı bir hasat yapılmasını sağlar.
