Orta Avrupa'da genel olarak yaz ve sonbahar başlıca pilav mevsimi olarak bilinir. Ancak ilkbaharda menünüzü zenginleştirebilecek çeşitli mantar türleri de vardır. Mantarlar bazen iyi yalıtılmış bir mahzende tüm yıl boyunca yetiştirilebilir.
Orta Avrupa'da mantar mevsimi ne zaman?
Orta Avrupa'daki mantar mevsimi çoğunlukla yaz ve sonbahara kadar uzanır. Ancak bahar aylarında mart salyangozları, ladin kozalağı mantarları ve kuzugöbeği türleri gibi çeşitli mantar türlerine de rastlamak mümkündür. Yaz ve sonbaharda porcini mantarları, mantarlar ve Chanterelles tipiktir.
Baharda da yenilebilir mantarlar toplayın
Bahar ayrıca bazı orman alanlarında bazı yenilebilir mantar türleri de sunar, ancak lezzet açısından genellikle yazdaki ardıllarına yetişemezler:
- Mart Salyangozları
- Ladin kozalakları
- Kuzugöbeği türleri
- kabarcıklı cuplingler
Bu mantar türleri mart ve nisan aylarında ortaya çıktıktan sonra, mayıs ayından itibaren ormanda çeşitli porçini mantarı türleri sıklıkla bulunabilir.
Yazın mantarları
Yaz aylarında mantarlar genellikle ormanlarda ve yol kenarlarında, özellikle de birkaç günlük yağmurlu dönemlerden sonra bolca bulunur. Bunların arasında bazen aşağıdaki türlerin büyük örneklerini bulabilirsiniz:
- Porcini mantarları
- Mantarlar
- Şemsiye
Şemsiye ve porcini mantarları da sebzeler gibi sağlıklı bir et alternatifi olarak uygundur; hatta şnitzel gibi panelenip kızartılabilirler. Ormanın altını olan Chanterelles tüm yaz boyunca nefis lezzetleriyle sizi cezbeder.
Sonbahardaki tipik mantarlar
Pek çok yerde, yeterli sıcaklık olduğunda sonbaharda hala birçok porcini mantarı, mantar ve Chanterelles örneği bulunur. Ballı mantarların yanı sıra kestane ve boviste de genellikle ağustos ve eylül aylarında rastlanan mantar türleridir. Sonbaharda ormanda genellikle bol miktarda mantar bulunsa da, tüm şansınıza rağmen kendinize aşırı güvenmemelisiniz. Sadece sepetteki mantarları yenilebilir olduğunu güvenli bir şekilde belirleyebileceğiniz mantarları eve götürün.
Mantarları doğru şekilde toplayın
Mantarlar ağır metaller gibi kirletici maddeleri daha fazla absorbe etme eğiliminde olduğundan, yoğun yolların ve endüstriyel tesislerin yakınında toplanmamalıdır. Ayrıca mantarların orada doğal olarak üremeye devam edebilmesi için her yerde mutlaka birkaç örnek bırakmalısınız. Mantarları dikkatli bir şekilde topraktan çıkarırsanız veya keskin bir bıçakla keserseniz, bazen kısa sürede miselyumdan başka bir meyve veren gövde büyüyebilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Mantar toplayıcıları, bir yağmur döneminin ardından birkaç sıcak günün geldiği durumlarda çok sayıda yenilebilir mantar bulma şansına sahip olur. Bu noktada meyve veren gövdeler genellikle kelimenin tam anlamıyla topraktaki miselyumdan dışarı fırlar.
